Новое меню начали готовить для Бурятии в Улан-Удэ. В республике стартовал фестиваль гастрономического туризма «Гастрокэмп Бурятия 2024», он проходит с 5по 10 марта (6+).
В течение недели команда топовых шеф-поваров со всей России готовит особенное меню из блюд аутентичной кухни и продуктов республики, сообщает Восток-Телеинформ со ссылкой на ТИЦ «Байкал».
- Гастрономия – драйвер развития туризма во всём мире. И мы хотели помочь Бурятии составить новый взгляд на привычные продукты. Все заведения общепита могут обратиться и выбрать и готовить любые блюда из этого меню. И это для них совершенно бесплатно,- отмечает президент Международного эногастрономического центра и соорганизатор проекта «Гастрокэмп Бурятия 2024» Леонид Гелибтерман.
Шеф-повара за неделю проведения фестиваля разработают концепцию нового уникального меню, которое объединит в себе опыт профессионалов и традиции региона Бурятии.
Это уже второй такой опыт в Бурятии. В прошлом году во время гастрофестиваля разработали уникальное меню на основе местных продуктов. Для поиска вдохновения команда гастрокэмпа в прошлом году отправилась в экспедицию по районам. В Селенгинском районе они познакомились с разнообразием фермерского мяса, в том числе баранины, конины и субпродуктов, приготовленных по местным рецептам. В Тарбагатайском районе встретились с семейскими и старообрядцы показали блюда, рецепты которых хранят по несколько сотен лет. В Баргузинском районе, на берегу Байкала, шефы узнали, что Бурятия славится не только мясом, но и рыбой.
Завершился гастрокэмп презентационным гала-ужином «Меню Бурятии». В него вошли 36 блюд, в том числе, закуски, десерты и напитки. Это, например, десерт «Жаргал» из темного шоколада и деревенских сливок от семейских, основное блюдо «Рамен по-бурятски» из конины, закусочный голубец с рваной боргойской бараниной и «Бурятский эклер» с икрой из копченой байкальской рыбы.
