Погода

В Бурятии завтра днем до 20 тепла

Коронавирус: последние новости

Владимир Путин продлил режим самоизоляции до конца апреля

Отопительный сезон

Объемы реконструкции сетей теплоснабжения в Улан-Удэ увеличат почти вдвое

Дежурная часть

В районе Бурятии глава поселения продал чужой дом и потратил деньги

Парламентское обозрение

Депутаты Хурала собрали 200 тысяч в помощь медикам Бурятии

Экономика, бизнес | Главное

Сделано в Бурятии: Рыбозавод «Байкал» - главный по рыбе

Экономика, бизнес 20 Марта 2016 г., 06:34

Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться

Версия для печати

Рыба - один из самых полезных и натуральных продуктов по составу витаминов и микроэлементов. Она всегда присутствует на нашем столе как в праздник, так и во время будничной трапезы. И жителям Бурятии безусловно повезло, что на территории республики расположен один из крупнейших в Сибири заводов по переработке рыбы - рыбозавод «Байкал». О предприятии, попавшем в топ-10 рейтинга «Достояние республики» по результатам голосования на сайте ИА «Восток-Телеинформ», наш материал.

Запустивший свое производство в 2011 году, рыбозавод «Байкал» на сегодняшний день является одним из крупнейших заводов по переработке рыбы на территории Сибири. На 10 тысячах квадратных метров, расположены семь цехов, для производства вкусной и востребованной продукции, - цеха копчения, вялки, вакуумный, полуфабрикатов, посола, свежемороженой рыбы и пресервов. Любое производство зависит от экономической ситуации как в стране, так и в мире в целом, рыбная отрасль тут не исключение. Ежегодный рост цен на сырье и его доставку обходится предприятию достаточно дорого. Тем более, что рыбозавод «Байкал» территориально расположен далеко от основных поставщиков сырья. Однако завод не экономит на качестве и конечную стоимость продукции старается сделать доступной, а ассортимент широким.

Сегодня продукция крупнейшего в Сибири завода по переработке рыбы поставляется в 16 регионов России и даже в Монголию. По словам управляющего директора рыбозавода Светланы Лимонниковой, все разнообразие ассортимента обеспечивается только за счет российских поставщиков сырья из Владивостока, Сахалина, Мурманска и Санкт-Петербурга, Якутии и, конечно, рыба, добытая в водоемах Бурятии. Несмотря на разнообразие ассортимента, предпочтение иногородние покупатели отдают байкальскому омулю, который стал настоящим брендом Бурятии. Преданы ему и жители республики - как отмечает управляющий директор, северную рыбу или что-то эксклюзивное в республике покупают с осторожностью, чего не скажешь о, скажем, традиционной сельди или полюбившемся всем байкальском омуле.

На предприятии ежемесячно производится 60 наименований продукции - от эконом до премиум класса, из омуля, сельди и лососевых пород рыб. Премиальная подарочная продукция получила популярность у туристов и гостей столицы Бурятии: в специальных тубусах можно увезти из Бурятии эксклюзивного вяленого и копченого омуля. Этот вид продукции, а также вяленая и копченая сельдь являются флагманом продукции рыбозавода «Байкал». Процесс производства одного из главных брендов Бурятии нам удалось увидеть собственными глазами.

Кратчайший путь от конвейера до прилавка

Чтобы рыба не потеряла всех своих полезных свойств в процессе приготовления на заводе, ее путь от водоема до прилавка стараются сделать как можно короче. В производстве используются только натуральные ингредиенты. Со складов на поддонах сырье поступает в цех посола, где ее помещают в дефростер – специальное помещение для разморозки.

дефростер.jpg

Через небольшой промежуток времени рыбу перевозят в цех посола посолить. Солят сельдь в емкостях, заполненных тузлуком - смесью воды и соли. Чтобы рыба не всплывала в рассоле, создается небольшой гнет, в точности так же, если бы вы солили рыбу в домашних условиях. Длительность посола зависит от вида рыбы, и может составлять от 3 часов до 3-4 суток. Просоленную рыбу извлекают из тузлука и упаковывают в ведра или вакуумные пакеты. В ведра с рыбой заливают свежий рассол, при этом для пряной сельди добавляют специальные пряности, поставляемые на предприятия из соседних регионов. Готовую упакованную рыбу распределяют по коробкам и отправляют на склад готовой продукции.

упаковка.jpg

еще упаковка.JPG

Филе и отдельные части рыбы солят, вялят или коптят. Вялится рыба в соседнем цехе, где она в подвешенном состоянии, трое суток томится, в условиях специального светового режима, с постоянной вентиляцией и охлаждением. В другом цехе установлена коптильная печь производства Германии – здесь готовят рыбу горячего и холодного копчения. Так, рыба холодного копчения готовится при температуре 30 градусов, горячего – 60-80 градусов. Коптится рыба только на натуральной щепе дуба, бука или ольхи, без использования жидкого дыма. Поскольку такие деревья в Бурятии не растут, щепу заказывают из Москвы и Санкт-Петербурга. Щепа загружается в машину, горит и дает дым.

IMG_3135.JPG

IMG_9422-1084.jpg

Процесс производства в цехе вакуумирования и пресервов автоматизирован. На заводе введено в эксплуатацию современное оборудование из Германии, Италии, Польши, Китая, Болгарии и Южной Кореи, в том числе несколько видов машин для упаковки. Самый популярный – вакуумная упаковка. В день цех вакуумирования выдает от 100 упаковок нескольких видов разной рыбной продукции. Такой метод позволяет сохранить внешний вид продукта, увеличить срок годности и  сохранить потребительские качества рыбы.

IMG_3164.JPG

IMG_3155.JPG

Этапы производства включают филирование, нарезку рыбы для пресерв. Дальше все работу делает новая автоматизированная линия. Автоматически дозируется масло, специи, закрываются крышки, наклеиваются этикетки, лазерный принтер наносит на упаковку дату выработки. Готовую рыбу транспортируют в цех «растарки», работники которого снимают ее с тележек и раскладывают по коробкам. 

IMG_9402-1076.jpg

Проверка на качество

Рыбозавод «Байкал» одним  из первых в Бурятии внедрил и прошел сертификацию по системе менеджмента безопасности пищевых продуктов НАССР, которая гарантирует соблюдение всех требований от сырьевой базы до доставки продукции на прилавки магазинов.

- В нашем деле качество имеет первостепенное значение, - говорит технолог завода Юлия Братенькова, - мы производим продукты питания и ошибки здесь недопустимы.

Контроль качества за сырьем и готовой продукцией осуществляет собственная лаборатория завода. Вся готовая продукция проверяется по физико-химическим показателям.

- Для предприятия в целом и для меня лично, как управляющего, важно, чтобы бренд рыбозавода был не только узнаваем, но и имел высокую степень лояльности у покупателей. Для этого мы следим за заявленным стандартом качества, - добавляет Лимонникова. - Так, нами введена жесткая оценка качества сырья. При закупе всегда присутствует специалист рыбозавода и, если предлагаемое сырье нас не устраивает, оно возвращается поставщику.

В месяц предприятие производит 150 тонн продукции. И это не только соленая, вяленая или копченая продукция. Рыбозавод поставляет и свежемороженую рыбу, которую можно приготовить самим дома. Приобрести продукцию рыбозавода можно также в фирменных павильонах, открывшихся в конце 2015 года. Кроме этого по городу курсируют передвижные торговые точки завода, так называемые тонары, где покупатель всегда может приобрести продукцию по оптовой цене, отгруженную в тонар непосредственно в день торговли, прямо с цеха. Кроме того, приобрести продукцию по оптовой цене в необходимом количестве, всегда можно в фирменном оптовом магазине, расположенном прямо на территории рыбозавода «Байкал».

рыба2.jpg

рыба1.jpg

Рыба и морепродукты - это как раз тот случай, когда полезное является вкусным, и когда вкусное приносит пользу, говорят в компании и видят одной из своих целей приучить своих потребителей готовить из рыбы и полюбить ее, потому что остаться равнодушными к рыбе практически невозможно.

Александра Шагдарова, Восток-Телеинформ.

Автор фото: Зорикто Дагбаев. 

 

Заметили опечатку? Выделите ошибку и нажмите Ctrl+Enter.

Комментарии к новости

Snow 28 Ноября 2016 г., 07:07

Гнилое предприятие. Обманывают своих работников, не платят честно заработанные деньги. Продукция низкого качества.

Оставить комментарий к новости

Отзывы проверяются модератором, пишите культурно

Другие новости

2 Апреля 2020 г.

Налоговая в Бурятии приостановила проверки бизнеса из-за коронавируса

Налоговая в Бурятии приостановила проверки бизнеса из-за коронавируса

2 Апреля 2020 г.

Цыденов: у основной части жителей Бурятии стабильная ситуация с работой

Цыденов: у основной части жителей Бурятии стабильная ситуация с работой

2 Апреля 2020 г.

Коронавирус признали форс-мажором

Коронавирус признали форс-мажором

2 Апреля 2020 г.

Предприятия Бурятии получат отсрочку по налогам

В Бурятии ряд предприятий получит отсрочку по налогам

2 Апреля 2020 г.

«Ростелеком» не будет блокировать услуги связи малому и среднему бизнесу за неоплату

«Ростелеком» сделал шаг, направленный на защиту интересов предприятий малого и среднего бизнеса. Оператор принял решение до 30 апреля текущего года не ограничивать фиксированную телефонную связь в случае задержки оплаты. Данная мера направлена на поддержку бизнеса, испытывающего большую нагрузку в связи с эпидемией коронавируса, сообщает компания.

Лента новостей
02.04.2020

22:33 Политика и власть

Владимир Путин продлил режим самоизоляции до конца апреля

20:47 Здравоохранение

В Улан-Удэ больного коронавирусом принудительно госпитализировали в «инфекционку»

16:47 Город

В Улан-Удэ продолжают дезинфицировать общественные места

16:36 Город

В Улан-Удэ продолжают работать пивные бары и пункты доставки, несмотря на запрет главы

16:17 Погода

В Бурятии завтра днем до 20 тепла

16:13 Экономика, бизнес

Налоговая в Бурятии приостановила проверки бизнеса из-за коронавируса

15:39 Здравоохранение

В Бурятии первые выздоровевшие от коронавируса появятся не раньше второй декады апреля

15:36 Экономика, бизнес

Цыденов: у основной части жителей Бурятии стабильная ситуация с работой

15:17 Общество

В Бурятии семьи с детьми до трех лет начнут получать 5 тысяч рублей с 15 апреля

15:14 Экономика, бизнес

Коронавирус признали форс-мажором

15:10 Общество

Глава Бурятии: Туристическая отрасль "оживет"

14:56 Здравоохранение

В Бурятии главврач «инфекционки» рассказала, почему нужно соблюдать режим самоизоляции

14:54 Экономика, бизнес

Предприятия Бурятии получат отсрочку по налогам

14:34 Здравоохранение

Житель Бурятии с коронавирусом самоизолировался дома

14:04 Здравоохранение

В Бурятии у семи пациентов с коронавирусом лечат пневмонию

13:49 Здравоохранение

В Бурятии главврач инфекционной больницы рассказала, как работают врачи

13:32 Общество

В Кабанском районе Бурятии перекрыли проезд по мосту через Селенгу из-за коронавируса

13:27 Политика и власть

Алексей Цыденов: если ситуация потребует, можем ввести карантин

12:23 Здравоохранение

Борющимся с коронавирусом в Бурятии медикам увеличат зарплату

12:17 Общество

В Бурятии запустят карту коронавируса

12:12 Экономика, бизнес

«Ростелеком» не будет блокировать услуги связи малому и среднему бизнесу за неоплату

12:00 Экономика, бизнес

Минсельхозпрод Бурятии предложил альтернативу лимону и имбирю

11:29 Политика и власть

Глава Бурятии: Запрет на продажу алкоголя вводить не будем

11:24 Экономика, бизнес

В Бурятии обсудят поддержку маршрутчиков в связи с коронавирусом

11:12 Экономика, бизнес

Жителям Улан-Удэ до 30 апреля не будут начислять пени за услуги Водоканала

10:57 Здравоохранение

В Бурятии больница скорой помощи получила оборудование почти на 60 миллионов рублей

10:55 Экономика, бизнес

РЖД снизила глубину продаж билетов на поезда до 45 суток

10:36 Эко-Новости

В Бурятии тушат один лесной пожар

10:24 Общество

В Бурятии заявили об отсутствии ограничения передвижения из города в районы

10:14 Общество

Отсрочку по выплате кредитов введут для жителей Бурятии в связи с коронавирусом



«« Апрель 2020 »»
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 
 
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
 
 

ovm

14.02.2020

Красивые слова, миллионы, миллиарды наработали, а в центре города как жили семьи с детьми без воды и канализации, с помойками и туалетами под окнами, так и продолжают жить, дети, как играли около этих помоек, так и продолжают играть. Позор такому правительству.

Алексей Цыденов: Призываю жителей Бурятии к прямому диалогу

К. юрий анатольевич

14.02.2020

сотрудники не проверяли торговую точку ножи и шашки им были сданы добровольно по заявлению.Ножи пришли по ошибке, при получении груза холодное оружие было обнаружено сразу же был сделан звонок.в милицию. Сотрудник  ЛРР сказал чтобы привезли в магазин где их заберут. Но потом приписали хранение. выписали штраф получили ПАЛКУ.

В Бурятии из магазина оружия изъяли неразрешенные казачьи шашки

Олег

11.02.2020

А водители на 138 единиц техники в штатном расписании предусмотрены?.. А когда нет снегопада. чем они будут заниматься?

Мэр Улан-Удэ лично проверил ход уборки снега с дорог

Д. Владимир Маркович

10.02.2020

В общем-то снизить экологическую нагрузку на «угольные» города - не так уж сложная задача, надо просто переработать уголь в уже готовый чистый углерод, а также перерабатывать древесные отходы и ТБО на 100% на углерод и получите прекрасную экологию. Топить углеродом равносильно природным газом и цены на том же уровне из пересчёта не килокалории. Кроме углерода из отходов можно получить бензин, солярку, мазут и много чего ещё.  Есть специальные экологически безопасные технологические решения, которые даже сточные воды очищают и обеззараживают. Переработка отходов потащит за собой кучу рабочих мест не только в переработке бытовых и с/х отходов, но и в сопутствующих производства, например, в животноводстве, птицеводстве, тепличном комплексе и т.д.  Жизнь - это не только оборот воды в природе, но ещё и оборот биологического дерьма!  А в реальности деньги вложенные в завод переработки угля, древесных отходов, ТБО возвращаются за 12 мес. работы завода, а у самого завода в обходах - нет отходов.

О смоге в Улан-Удэ рассказал зампред правительства Бурятии

Система Orphus