Бopгoйcкaя бapaнинa — этo дeликaтecный copт мяca, особым вкусом оно обязано солончакам, на которых пасутся животные. Мяco джидинcкиx oвeц пocтaвляли к cтoлy дoмa Poмaнoвыx, бopгoйcкaя бapaнинa была в мeню пo cлyчaю кopoнaции Hикoлaя Пepвoгo. B СССР бopгoйcкую бapaнину пpoдaвaли в элитном Eлиceeвcкoм гacтpoнoмe в Москве. Как делают полуфабрикаты из этого уникального мяса – мы узнали в СППК «Хамтаа» Туяна Дамчеева.

- Туяна Дымбрыловна, расскажите, что стало отправной точкой вашего бизнеса? Чем вы занимались до этого? Как предыдущий опыт помог или помешал при запуске производства?

- СППК «Хамтаа» бы создан 1 октября 2015 года на базе крестьянского фермерского хозяйства «Дамчеева Б.3.», которое с 2012 года занималось переработкой мяса и мясопродуктов и выпускало экологически чистую, натуральную продукцию из местного и собственного сырья.

Мы с мужем имели непосредственное отношение к АПК. У нас сельскохозяйственное образование - он агроном, я бухгалтер в сфере сельского хозяйства. Сами начинали в 1992 году, он был председателем колхоза «Верхний Бургалтай», всегда получал высокий урожай зерновых, до 2012 года работал главным агрономом в хозяйстве района, заслуженный агроном. Я работала главным бухгалтером в УСХ Джидинского района, в финансовом отделе Минсельхоза, потом главным бухгалтером в АПО Джидинское. Параллельно занимались фермой, держали коров и лошадей.

Отправной точкой начала переработки стали трудности со сбытом собственного мяса. Джидинский район является одним из крупнейших животноводческих районов республики, фермерские и личные подсобные хозяйства района занимаются разведением КРС и овец. Но была слабо развита переработка мяса и мясопродуктов из баранины, поэтому наш кооператив основным направлением выбрал убой овец, переработку мяса и мясопродуктов. Нашей целью было закрыть полный цикл - от выращивания, убоя, переработки до готовой продукции.

Сейчас нам почти 11 лет. В 2015 году был создан кооператив, в шестнадцатом году построен убойный цех. Еще через два года мы закупили баранов, а еще через два - построили первую ферму. Потом регистрировали бренд, закупали еще оборудование, но о нас узнали почти сразу – мы активно участвовали во всех ярмарках, выставках, нашу продукцию быстро оценили.

ХАМТАА – ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ?

- Почему решили назваться именно Хамтаа? Кто предложил такое название?

- Выбор названия для нашего кооператива был семейным решением. «Хамтаа» родилось в кругу самых близких людей - его придумали наши дети. Когда встал вопрос, как назвать общее дело, которое должно было объединить семью и стать делом жизни, именно они предложили это красивое слово. В переводе с бурятского языка «Хамтаа» означает «вместе». Для нас это название стало настоящим девизом и отражением самой сути того, чем мы занимаемся. Оно говорит о нашем производственном подходе: мы стремились замкнуть полный цикл работы сообща. Каждый этап требует участия разных рук, но движется к единой цели только тогда, когда все действуют заодно.

С другой стороны, и это самое главное, название отражает наш семейный уклад. За сухими цифрами всегда стоят люди. Мое дело невозможно без ежедневной поддержки семьи. Поэтому «Хамтаа» - это не просто красивая вывеска над цехом.

- Почему решили делать полуфабрикаты?

- Когда мы начинали, на полках полуфабрикатов почти не было. Можно сказать, мы первопроходцы. На сегодня спрос на баранину вырос, понялась цена, а вместе со всем этим, растет и культура потребления. Раньше люди просто сами забивали барана, сами разделывали, сами готовили. Сейчас и объемы, и предпочтения поменялись. Людям из-за энергичного темпа жизни и нехватки времени проще купить и приготовить полуфабрикаты. И мы решили помочь в этом. Мы сами свою продукцию едим буквально каждый день - и на работе, и дома. Постоянно дегустируем то, что сами же произвели. Сырье, вкус - все проходит тщательную проверку.

В основе продукции - баранина. Значительную часть мяса получаем с собственной фермы, это животные, которые выросли в долине Джидинского района, на солончаках, что придает мясу его знаменитый тонкий вкус. Но кооператив с самого начала создавался как центр притяжения для всего района, поэтому мы активно закупаем скот у личных подсобных хозяйств (ЛПХ) и крестьянско-фермерских хозяйств (КФХ) не только нашего района, но и в соседних. Их поддержку мы видим одной из своих важных миссий: когда получаешь что-то, нужно что-то отдать. Мы все вместе работаем на одной земле, поэтому считаем очень важным поддерживать друг друга.

Муку и репчатый лук для полуфабрикатов приобретаем тоже в Бурятии - централизованно у поставщиков в столице республики. Найти муку нужного помола и лук идеальной остроты локально оказалось сложнее, чем мясо, поэтому эти позиции мы закрываем через базы в Улан-Удэ. Еще мы используем соль и перец и – всё. Никаких усилителей вкуса, соевого белка или консервантов. Боргойская баранина в них не нуждается.

- Кто у вас работает сейчас на производстве?

- Много сотрудников. Когда мы начинали, сами придумывали рецепты, все рассчитывали до грамма, ездили на учебу, которые организовывал Минсельхозпрод. В республике тогда всего было 4 кооператива, мы самые первые и до сих пор не закрылись. В настоящее время в СППК работают 20 человек: в убойном цехе 5 человек и в цехе переработки 15. До сих пор на предприятии ручная лепка, но остальная работа вся автоматизированная. Время идет, модернизацию труда надо продолжать, осваивать новые технологии. Текучка кадров, как и везде есть, и это больной вопрос. Да, труд тяжелый, мы стараемся облегчить его, но на ситуацию влияют и другие моменты. Работники в первую очередь должны уметь работать с мясом. Это тяжело, ответственно, а молодёжи часто не нравится размер оплаты труда. Поэтому еще один важный критерий при наборе сотрудников это возраст, а это от пятидесяти и выше.

У нас собственная доставка в свои мясные лавки, в школы, а также по заявкам отправляем в Иркутск, в Москву. На днях нам позвонили и сообщили, что хотят сделать большой заказ на копченую баранину, которую будут поставлять в рестораны столицы России. Пока начнём с пяти тонн, следующий шаг – продумать логистику доставки. В таких условиях очень бы помогла модернизация.

- Какой была ваша первая инвестиция - собственные накопления, кредит, помощь семьи? На что ушли самые первые деньги? И как быстро все окупилось?

- Вложения окупились за пару лет. Первые деньги я не помню, куда потрачены, но мы старались вкладывать все в цех и оборудование. Само здание производственного цеха мы выкупали самостоятельно, без аренды или госимущества. Это дало нам полную свободу в планировке помещений. То же самое касается технического оснащения: абсолютно все оборудование - от промышленных холодильников до коптилен и разделочных столов - было куплено нами на собственные средства.

Одной из последних крупных покупок стало оборудование для обработки шерсти. В районе насчитывается 40 тысяч голов баранов, после стрижки шерсть чаще всего просто выкидывают. Потом она везде лежит. Шерсть с нашей фермы мы раньше увозили в Иволгинский дацан на переработку. Но со временем возить так далеко и бесплатно мы устали. Думали, что делать дальше, и тут нам предложили купить хорошее профессиональное оборудование. Нам его уже привезли, поставили огромные моторы-двигатели, с Ташкента привезли кардоленту. Но это того стоит, готовым продуктом будет семиметровый широкий войлок, которым можно обшивать юрты.

ГОСПОДДЕРЖКА

- Насколько вам облегчила жизнь помощь от государства? Какие меры поддержки получили? Расскажите пожалуйста поподробнее?

- В конце 2015 года, когда мы выиграли грант Минсельхоза Республики Бурятия в размере 3 миллионов 300 тысяч рублей, целевые деньги пошли на расширение мощностей: закупку специализированной линии для убоя мелкого рогатого скота, приобретение трехтонного рефрижератора и профессиональной коптильни. Грант на «Организацию сбора и переработки мяса из баранины и КРС в Джидинском районе» мы выиграли в рамках целевой программы «О развитии сельхозкооперации в Республике Бурятия на 2015–2017 годы». Через ООО «Сельхозлидер» закупили оборудование. В сентябре 2016 года открыли убойный пункт производительностью от 10–20 голов овец в смену, создали новые рабочие места.

Центр «Мой бизнес», который работает по нацпроекту «Эффективная и конкурентная экономика», инициированному президентом России Владимиром Путиным, помог нам при регистрации и получении бренда боргойской баранины.

- Расскажите подробнее, как проходила регистрация бренда?

- Зарегистрировать бренд «Боргойская баранина» нам посоветовало министерство сельского хозяйства. А помогли учёные и студенты из ВСГУТУ и БГСХА, двух ведущих бурятских вузов. Мы начали изучать историю: оказывается, баранину подавали еще на царский стол. С этого всё и началось. Мы начали собирать информацию, учёные взялись за анализы. ВСГУТУ для лабораторных исследований запросили мясо, траву, воду. Землю возили в Иркутск, в исследовательский институт. Мясо отправляли еще и в Новосибирск. И когда все работы завершились, нам удалось зарегистрировать бренд.

Иccлeдoвaния, пpoвeдённыe cпeциaлиcтaми BCГУTУ и БГCXA, пoкaзaли, чтo бopгoйcкaя бapaнинa oблaдaeт выcoкoй пищeвoй цeннocтью, тaк кaк coдepжит лeгкoycвoяeмыe бeлки, липиды, минepaльныe вeщecтвa (фocфop, мaгний, кaльций, ceлeн), витaмины гpyппы B, E, K, PP и дpyгиe. Kpoмe тoгo, пo cpaвнeнию c кoнтpoльными oбpaзцaми, бopгoйcкaя бapaнинa oкaзaлacь бoлee apoмaтнoй и вкycнoй.

Уже после в районе появился фестиваль боргойской баранины, и о бренде стали узнавать все больше людей. Кроме этого мы сами активно участвуем со своей продукцией в фестивале «Свое». Отличное мероприятие. Продукции каждый раз не хватает на два дня мероприятия. Поначалу возили десять голов. А сейчас сорок–пятьдесят голов, и всё равно не хватает. 

В центре «Мой Бизнес» состоялось вручение нам свидетельства на наименование места происхождения товара «Боргойская баранина». Это стало результатом более чем 2,5 лет совместной работы, научных исследований и комплексной поддержки со стороны центра. Мы обратились за помощью в центр «Мой Бизнес» для оформления прав на результаты интеллектуальной деятельности и регистрации геобренда в Роспатенте. В 2023–2026 годах получили полное сопровождение этого процесса: центр покрыл 90 % стоимости работ, включая патентные исследования, юридическое сопровождение и привлечение профильных экспертов. Работа шла поэтапно, за этот период провели исследования, чтобы подтвердить уникальные свойства продукта. Нужна была научно доказанная связь между свойствами товара и географией его производства. Роспатент требует подтвердить связь между уникальными свойствами продукта и территорией его производства. Центр «Мой Бизнес» организовал испытания и оценки соответствия, которые провел Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (ВСГУТУ).

И вот теперь мы, СППК «Хамтаа», можем официально маркировать свою продукцию наименованием «Боргойская баранина» и защищать его от подделок. Никто другой не вправе использовать это название для товаров, не соответствующих установленным требованиям или произведённых вне закреплённой территории. Свидетельство подтверждает уникальность баранины, её прямую связь с географией производства, даёт конкурентное преимущество, помогает выходить на новые рынки и укрепляет репутацию локального бренда. Защита действует 10 лет с возможностью продления. Это огромный шаг вперёд для нашего предприятия. Благодаря поддержке центра «Мой Бизнес» мы смогли защитить уникальность нашей продукции. Теперь, имея официальное свидетельство, мы можем развивать бренд, выходить на новые рынки.

Здесь есть важное уточнение для других производителей из нашей Боргойской местности. Регистрировать геобренд заново им не нужно — нужно будет получить право на использование уже существующего наименования «Боргойская баранина». Центр «Мой Бизнес», я знаю, готов помочь им с документами, заявками и готов сопровождать на всех этапах. Мы сами тоже не перестаем сотрудничать с центром, постоянно на связи со специалистами центра и знаем, что можем обратиться за любой помощью.

СОВЕТЫ ОПЫТНЫХ

- Если бы можно было вернуться в первый месяц запуска, единственное, что вы бы сделали по-другому? 

- Поставить другую цель. И это не про полный цикл. Надо было сконцентрироваться на отдельных направлениях – выращивание скота, переработка и так далее. Я почему-то остановилась на полном цикле производства. Трудностей было очень много, вложений много, да, мы все прошли, но пока мы этим занимались время наступило другое, необходимо подстраиваться под новые условия: высокие тарифы на электричество, нехватку кадров и финансов. Полный цикл — это тяжелейший труд.

- Можете дать совет тем, кто прямо сейчас хочет запустить свой маленький цех полуфабрикатов?

- Тем, кто хочет открывать мини-цех, а их стало очень много, советую перед началом сто раз подумать. Сейчас очень много неофициально открытых цехов, по домам, реализовывают их по торговым точкам, без сертификатов. Понятно, что это без лишних вложений и бюрократии приносит быстрый доход. Но и опасностей тут кроется немало. В каких условиях лепят полуфабрикаты такие неофициальные предприятия, страшно подумать. Что туда добавляют? Я за все годы работы никогда не видела соевое мясо, никогда не добавляла усилители вкуса и что-то подобное. Многие начинающие предприниматели приезжают смотрят, как все налажено в нашем СППК, многие думают, что все легко, но это далеко не так. Поэтому молодым бизнесменам советую хорошо все обдумать, спланировать, оценить риски и набраться терпения. Все получится у тех, кто делает качественно.

- Спасибо за интервью и удачи в вашем деле!

- Спасибо!

Александра Шагдарова, Восток-Телеинформ