Житель Бурятии Семен Кириков бросил золотодобычу и начал коптить крафтовую колбасу под названием «Сотниковская». Небольшой производственный цех находится в п. Сотниково. Там предприниматель выпускает штучными партиями рёбрышки свиные горячего копчения, карбонад, грудинку, буженину, шею горячего копчения, окорок, вырезку, колбасы под единым логотипом «Ешь мясо», сообщает Минсельхозпрод республики.
Производству только два года, вся продукция прошла сертификацию и поставляется на собственную торговую точку на Центральном рынке, есть своя доставка. Начиналось все с мыслей вслух его супруги Марии. Она как-то озвучила, что неплохо бы сварить ароматный суп с копчеными ребрышками и что надо бы съездить и купить ингредиенты. И супруги поехали обследовать местные поселковые магазины, не нашли ребрышек, поехали в Улан-Удэ, тоже не нашли. Накупив мяса, они завернули в хозяйственный магазин, купили небольшую электрическую коптильню, так и занялись бизнесом.
- Я работал в золотодобывающих артелях на севере России по девять месяцев. И в те три месяца, что проводил дома, чтобы занять себя начал коптить свиные ребрышки, потом мясо. Перелопатил весь интернет в поисках секретных рецептов и тонкостей копчения, наткнулся на блогера, что уже 30 лет коптит мясо и делится знаниями на своем ютуб-канале. Сначала долго вникал, учился, потом методом проб и ошибок воплощал все в жизнь, и результаты моих мясных экспериментов понравились и родственникам, соседям, друзьям и знакомым. Они стали просить уже закоптить на заказ и рекомендовать другим. И, оставив работу, я полностью погрузился в свое производство. Это действительно моё, - рассказывает историю становления директор цеха.
Первым делом он пошел в отдел пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза Бурятии, там подсказали дальнейший алгоритм действий, он зарегистрировался как самозанятый, потом уже как индивидуальный предприниматель, там же в отделе помогли с сертификацией всей продукции и с получением товарного знака «Сделано в Бурятии». С помощью центра «Мой бизнес» продумал название и логотип своей фирмы.
Весь расходный материал он заказывает у проверенных крупных предприятий, специализирующихся только на копчении: авторские коптильни и термокамеры, специи и соли, формы и специальную посуду. Всю продукцию можно назвать крафтовой, потому что весь процесс только ручной. Сырье он покупает у фермеров республики, все мясо должно быть свежего забоя и с ветеринарными справками.
- У меня есть весь необходимый набор и посуды, и оборудования, но это не промышленный объем. Партии небольшие, все вручную. Я не знаю, как пользоваться жидким дымом и прочими ингредиентами больших производств. Все на своих любительских коптильнях. Весь процесс копчения только на натуральной щепе, ольху использую, бук, якутский можжевельник, плодовые деревья - абрикос, черемуху, вишню, грушу. За два года уже наработал, как говорится, нюх почти как у парфюмера, сейчас могу различать, что и как пахнет, щепа бука более невесомая при горении, но придает золотистый оттенок мясу, щепа ольхи - более насыщенная по аромату. Сейчас могу даже комбинировать разную щепу в поисках «того самого дыма», - поделился Семен Кириков.
Сейчас у предпринимателя назрела необходимость в расширении, но пока он не хочет переходить на массовое производство. «Массовый выпуск может изменить нас, изменить процессы и рецептуру, чего бы очень не хотелось. Сужу по авторским изделиям мастеров – их творчество всегда выделяется от того, что произведено на промышленном станке. Уникальность превыше всего», - подытожил Семен Кириков.
