Экономика, бизнес | Главное
Житель Бурятии Семен Кириков бросил золотодобычу и начал коптить крафтовую колбасу под названием «Сотниковская». Небольшой производственный цех находится в п. Сотниково. Там предприниматель выпускает штучными партиями рёбрышки свиные горячего копчения, карбонад, грудинку, буженину, шею горячего копчения, окорок, вырезку, колбасы под единым логотипом «Ешь мясо», сообщает Минсельхозпрод республики.
Производству только два года, вся продукция прошла сертификацию и поставляется на собственную торговую точку на Центральном рынке, есть своя доставка. Начиналось все с мыслей вслух его супруги Марии. Она как-то озвучила, что неплохо бы сварить ароматный суп с копчеными ребрышками и что надо бы съездить и купить ингредиенты. И супруги поехали обследовать местные поселковые магазины, не нашли ребрышек, поехали в Улан-Удэ, тоже не нашли. Накупив мяса, они завернули в хозяйственный магазин, купили небольшую электрическую коптильню, так и занялись бизнесом.
- Я работал в золотодобывающих артелях на севере России по девять месяцев. И в те три месяца, что проводил дома, чтобы занять себя начал коптить свиные ребрышки, потом мясо. Перелопатил весь интернет в поисках секретных рецептов и тонкостей копчения, наткнулся на блогера, что уже 30 лет коптит мясо и делится знаниями на своем ютуб-канале. Сначала долго вникал, учился, потом методом проб и ошибок воплощал все в жизнь, и результаты моих мясных экспериментов понравились и родственникам, соседям, друзьям и знакомым. Они стали просить уже закоптить на заказ и рекомендовать другим. И, оставив работу, я полностью погрузился в свое производство. Это действительно моё, - рассказывает историю становления директор цеха.
Первым делом он пошел в отдел пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза Бурятии, там подсказали дальнейший алгоритм действий, он зарегистрировался как самозанятый, потом уже как индивидуальный предприниматель, там же в отделе помогли с сертификацией всей продукции и с получением товарного знака «Сделано в Бурятии». С помощью центра «Мой бизнес» продумал название и логотип своей фирмы.
Весь расходный материал он заказывает у проверенных крупных предприятий, специализирующихся только на копчении: авторские коптильни и термокамеры, специи и соли, формы и специальную посуду. Всю продукцию можно назвать крафтовой, потому что весь процесс только ручной. Сырье он покупает у фермеров республики, все мясо должно быть свежего забоя и с ветеринарными справками.
- У меня есть весь необходимый набор и посуды, и оборудования, но это не промышленный объем. Партии небольшие, все вручную. Я не знаю, как пользоваться жидким дымом и прочими ингредиентами больших производств. Все на своих любительских коптильнях. Весь процесс копчения только на натуральной щепе, ольху использую, бук, якутский можжевельник, плодовые деревья - абрикос, черемуху, вишню, грушу. За два года уже наработал, как говорится, нюх почти как у парфюмера, сейчас могу различать, что и как пахнет, щепа бука более невесомая при горении, но придает золотистый оттенок мясу, щепа ольхи - более насыщенная по аромату. Сейчас могу даже комбинировать разную щепу в поисках «того самого дыма», - поделился Семен Кириков.
Сейчас у предпринимателя назрела необходимость в расширении, но пока он не хочет переходить на массовое производство. «Массовый выпуск может изменить нас, изменить процессы и рецептуру, чего бы очень не хотелось. Сужу по авторским изделиям мастеров – их творчество всегда выделяется от того, что произведено на промышленном станке. Уникальность превыше всего», - подытожил Семен Кириков.
Заметили опечатку? Выделите ошибку и нажмите Ctrl+Enter.
Фото: Минсельхозпрод РБ
Другие новости
-
30 августа 2024 г.
Более 1000 человек примут участие в параде парусов в рамках ВЭФ-2024
Третий парад парусов состоится в рамках Восточного экономического форума в Амурском заливе. Войдут показательные плавания больших учебных парусников «Надежда» и «Паллада», парусных яхт, регаты и другие мероприятия.
-
30 августа 2024 г.
На выставку «Улица Дальнего Востока – 2024» открыли онлайн-регистрацию
Выставка «Улица Дальнего Востока» в рамках Восточного экономического форума – 2024 во Владивостоке будет открыта для жителей и гостей Приморского края 7 и 8 сентября (6+). Для посещения мероприятия необходимо зарегистрироваться и она уже начата.
-
30 августа 2024 г.
В ВТБ спрогнозировали повышение ставки ЦБ до 20%
На заседании 13 сентября Банк России, как ожидается, повысит ставку до 20%. Хотя, считает первый заместитель президента - председателя правления ВТБ Дмитрий Пьянов, данных за август может быть недостаточно для полной оценки влияния жесткой денежно-кредитной политики.
-
30 августа 2024 г.
Генеральным директором НПФ ВТБ избран Андрей Осипов
Совет директоров негосударственного пенсионного фонда ВТБ избрал Андрея Осипова генеральным директором фонда. Ранее он занимал должность члена правления «Почта Банка». До согласования его кандидатуры Банком России он будет временно исполнять обязанности руководителя компании. Максим Филатов, ранее возглавлявший фонд, продолжит работу в составе его Совета директоров.
-
30 августа 2024 г.
В Бурятии сотового оператора оштрафовали на крупную сумму из-за мошенников
Телефонное соединение инициировано с использованием иностранной телекоммуникационной компании через техническое оборудование российского оператора сотовой связи. При этом звонивший использовал подменный номер телефона.
Лента новостей
- 01.09.2024
Председатель Народного Хурала Бурятии Владимир Павлов поздравил всех с днем знаний.
07:02
- 31.08.2024
Тройное ДТП произошло в сотых кварталах Улан-Удэ
17:36
Двухлетний ребёнок выпал из окна в Улан-Удэ
17:28
Краткий зурхай на сегодня от настоятеля Курумканского дацана Гандан Ше Дувлин
09:52
Улан-удэнка отдала миллион рублей своих накоплений «сотруднику ФСБ» из Телеграма
09:51
Прокуратура взялась за дело об утонувшей девочке в Бурятии
09:46
Рыбный рынок на ВЭФ-2024 продемонстрирует модель гастрономического будущего Дальнего Востока России
09:31
В Бурятии сняли режим ЧС, лес больше не горит
09:28
- 30.08.2024
В Бурятии подтвердили «самоволки» на Гусином озере
18:30
В Минстрое опровергли трещину в фундаменте школы в Гурульбе
18:15
Более 1000 человек примут участие в параде парусов в рамках ВЭФ-2024
17:54
В Бурятии в выходные обещают дожди
17:24
В Улан-Удэ высаживают аллею крупномерных деревьев
17:07
На выставку «Улица Дальнего Востока – 2024» открыли онлайн-регистрацию
16:35
В ВТБ спрогнозировали повышение ставки ЦБ до 20%
16:31
Нейросети возрождают второй том «Мёртвых душ»
16:13
В Бурятии прозвучит полуденный выстрел в честь Победы на Халхин-голе
16:01
Заключенные из колонии № 7 плетут маскировочные сети на СВО
15:51
Лесной спецназ Бурятии прибыл в Тыву тушить пожары
15:40
Бурятия получит компенсацию за тушение лесных пожаров
15:37
В Кяхте пропала старшеклассница
15:27
Симулятор FPV-дрона и «дышащий» робот «Леонардо»: что Центр «ВОИН» покажет на ВЭФ-2024
15:21
Три барса из Бурятии ходят в гости в Монголию
15:11
В Бурятии на кадастровый учет поставили 9 детсадов и 4 школы
14:57
Генеральным директором НПФ ВТБ избран Андрей Осипов
14:45
В Бурятии 1 сентября заработает школа для социальной адаптации инвалидов
14:30
Большинство улан-удэнцев, планирующих отдыхать осенью, проведут отпуск дома
14:11
В Бурятии пенсионерка украла продукты из магазина
13:57
Жительница Бурятии купила Ниву у мошенников и потеряла 135 тысяч рублей
13:39
В Бурятии родителям напоминают о мерах борьбы со вшами перед началом учебного года
12:20
В Бурятии обсудили развитие птицеводства
11:59
Первую литургию отслужили в строящемся Успенском соборе в Улан-Удэ
11:28
В школах Бурятии проходят всероссийские учения по антитеррору
11:18
В Бурятии из-за неисправной проводки горел жилой дом
11:13
Пропавшая 8-летняя девочка в Улан-Удэ утонула, а ее друзья никому не сказали об этом
10:43
В Улан-Удэ росгвардейцы провели учения по освобождению школы, захваченной преступниками
10:38
В Бурятия военнослужащие ВВО построили для жителей автомобильный мост через реку Конда
10:22
В Бурятии появился первый Семейный МФЦ
10:02
В Бурятии мужчина на Тойоте врезался в коня, погибла женщина
09:43
И снова массовая авария: на этот раз в Прибайкальском районе
09:39
В Бурятии к поискам пропавшей девочки подключат водолазов
09:28
Массовое ДТП произошло накануне на трассе
09:23
Виновницей массового ДТП в Улан-Удэ стала женщина на «Субару»
09:15
Виновником аварии на Селенгинском мосту стал пьяный водитель
09:09
В Бурятии у пьяной автоледи отобрали машину
09:04
В Бурятии сотового оператора оштрафовали на крупную сумму из-за мошенников
09:03
В Улан-Удэ предприниматель присвоил деньги от продажи машины знакомого
09:02
В Улан-Удэ продолжаются поиски 8-летней девочки
09:00
На Третьем мосту в Улан-Удэ продолжаются работы
08:52
Краткий зурхай на сегодня от настоятеля Курумканского дацана Гандан Ше Дувлин
06:00
- 29.08.2024
В Улан-Удэ подросток на мопеде попал под машину
20:19
Сразу два массовых ДТП произошло сегодня в Улан-Удэ
19:21
Владимир Путин поприветствовал участников ВЭФ-2024
18:49
В Бурятском театре оперы и балета помыли большую люстру в зрительном зале
18:36
Одежда и обувь – основная статья расходов к 1 сентября, подсчитали эксперты
17:54
В Екатеринбурге и Бурятии задержали двух бизнесменов по делу о свалке в нацпарке
17:35
Штормовое предупреждение по Бурятии: в конце августа сильные дожди и заморозки по ночам
16:45
Стрижи с Байкала улетели на зимовку в Африку
16:30
Спасатели помогли выйти из леса заблудившейся женщине в Бурятии
16:10
На Восточном экономическом форуме запустят «Урбан Хаб»
15:45
-
Бурятия готовится принять буддийский форум
31 июля 2024 г.
Просмотров: 1740 -
В Народном Хурале прошла июньская сессия
1 июля 2024 г.
Просмотров: 997
-
27 августа 2024 г.
Просмотров: 425 -
«Людей удивляет оригинальность»: В Бурятии мастерица рассказала о секретах стекла
22 августа 2024 г.
Просмотров: 568
-
Подробности
-
Интервью
-
Интернет-конференции
