пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ Orphus
Интервью

30 блюд из молока и сохранение бурятской культуры: в Улан-Удэ предпринимательница знакомит жителей с традиционной белой пищей


11 декабря 2024 г., 11:35

Предпринимательница из Бурятии Маргарита Мангатаева основала свой собственный бренд под названием «Эжын Хэшэг» - «Дар матерей». Она занимается выпуском белой пищи, помимо этого, проводит церемонии угощения, свою точку открыла на сельскохозяйственном рынке «Тамир». Попутно рассказывает гостям историю блюд и их значение для бурятского народа. О том, как у нее это получилось, она рассказала корреспонденту Восток-Телеинформ.

Всего это предприятие сегодня выпускает 12 блюд из молока, молочные напитки Аарсан и Тараг, которые укрепляют иммунитет человека, улучшают его пищеварение, а также Шэрхи (протеиновый напиток, выводящий из организма токсичные вещества). Предприниматель в том числе готовит Харлю (молочный хлеб без дрожжей), а также традиционные бурятские десерты Урмэн и Холисо, шанаhан зɵɵхэй (вареные сливки) и многое другое.

- Маргарита Васильевна, расскажите немного о себе. Чем занимались до того, как стали предпринимателем? Что вас подтолкнуло к решению заняться производством белой пищи?

- До того, как я стала предпринимателем, я 30 лет отработала в Бурятской государственной сельскохозяйственной академии. Это моя родная академия, в последние годы я там занималась электронной образовательной средой. И казалось, что мое желание заниматься пищевым производством не тесно связано с основной профессией – но лишь на первый взгляд. Наверное, сама судьба вела меня к тому, чтобы делом моей жизни стало культурное достояние моего народа. В нашей семье еще с детства мне привили любовь к нашей бурятской белой пище и вот после стольких лет в вузе мне пришла идея - устраивать мастер-классы и выставки белой продукции для наших жителей и гостей региона. Мне хочется, чтобы как можно больше людей, независимо от национальности, прикоснулись к этой традиции.

20241207134802_IMG_5167.jpg

- Где вы научились изготавливать всю эту продукцию, кто вас обучал?

- Я научилась готовке от мамы, она живет в Кижинге и до сих пор готовит всю белую пищу для сельчан и гостей. Я очень благодарна ей за то, что она меня приучила получать удовольствие от простой, хорошей, натуральной пищи. В семье у нас умела готовить все это и бабушка, она дожила до 100 лет и всегда сохраняла свою физическую и умственную активность, она всегда питалась правильно и вела здоровый образ жизни. Считаю, ее долголетию помогло и то, что она употребляла, в том числе, традиционную бурятскую белую пищу.

20241207150847_IMG_5197.jpg

- Почему вы выбрали именно это направление. Чем оно вас привлекает, возникали ли другие идеи для ведения бизнеса?

- Честно говоря, меня, наверное, можно назвать немножечко неправильным предпринимателем, ведь я свое дело начала не только ради прибыли. Если бы я подходила к своему делу исключительно с точки зрения прибыли, то возможно, открыла бы кофейню или ресторан. Но мне очень нравится продвигать бурятские традиции о белой пище, чтобы люди понимали – белая пища это не только творог и сметана, а нечто большее.

Эжын Хэшэг переводится как «Дар матерей» и я не случайно выбрала это название. Когда я училась на первом курсе, мне нужно было написать статью о родине бурятов, о том, откуда появился наш народ. А буряты родом из северного Тибета, мы вышли с Южной Монголии, провинции Амдо, перекочевали оттуда до Байкала. Наши предки по 20 лет учились в Тибете, овладевали старинной рецептурой традиционных блюд, то есть корни у белой пищи очень глубокие, их рецепты передаются в бурятских семьях из поколения в поколение. Как в моей семье.

20241207140523_IMG_5189_1.jpg

В старину бурятская женщина могла приготовить около 30 блюд из молока, но со временем эти традиции постепенно уходят. Моя бабушка умела, моя мать умеет, я могу и мне очень хочется сохранить эти традиции, учить этому подрастающее поколение, ведь это часть нашего культурного кода, нашего культурного наследия. И отчасти это потребность обучать, передавать свои знания другим – все же я 30 лет проработала в вузе и теперь – снова передаю свои знания и умения другим. Знания о том, что считаю действительно важным. Мне нравится, что моя еда влияет на здоровье людей, помогает им решать проблемы с пищеварением, но еще больше для меня ценно то, что я имею прямое отношение к сохранению культуры и традиций моего народа, передать эти рецепты и знания о традиционной белой пище в Бурятии и дальше. Именно это - дар матери. Такие навыки как умение ценить здоровье, правильно питаться, дают нам мамы, с рождения ребенок привязан к матери, ее молоку и питается именно им в младенчестве. Так что мне показалось, это очень подходящее название.

- Сложно ли было запускать свое предприятие, с какими трудностями столкнулись?

- Самая большая проблема для меня была в поиске свободных площадей, помещения. Музей Льва Бардамова пошел мне навстречу, на их базе я запустила авторские курсы по изготовлению белой пищи и принимаю гостей в небольшом предоставленном мне кабинете. Регулярно устраиваю здесь церемонию угощения горожан белой пищей, популяризирую тем самым наши традиции. Многих зрелых людей очень трогает наша выставка и мастер-класс и смысл нашего предприятия в целом. Думаю, что для них это своего рода отдушина и приятное времяпровождение - они здесь поют песни, общаются, а мне самой очень нравится, когда они радуются, ведь я помогаю людям воссоздавать приятные воспоминания об их предках. Однажды женщина расплакалась и сказала: «Такие блюда раньше готовила моя бабушка». Понимаете, у нас много кафе, ресторанов, общепита в целом, но культура изготовления традиционной белой пищи это совсем про другое. Такие блюда не везде можно попробовать и не все, к сожалению, могут сделать сами. Я стараюсь это исправить.

Пока мероприятия по дегустации я провожу только на своей площадке, но мне бы хотелось начать работать с магазинами фермерской продукции. Хочу добавить, кстати, что вся моя продукция уже прошла этап сертификации, у меня есть 12 специальных собственных продуктов, прошедшие экспертизу и проверку. Это значит, что со своими блюдами я могу посещать разнообразные выставки, угощать - местных жителей и туристов.

- Вы получали государственную поддержку? Вообще, как бы вы оценили, сложно ли вести сейчас бизнес?

- Да, я обращалась за господдержкой. От знакомых я узнала, что, мол, есть такое предприятие для начинающих предпринимателей, как центр «Мой бизнес». Потом уже я познакомилась с ним поближе, оказалось, что там вообще всем видам бизнеса помогают – и новичкам и уже опытным. А больше всего меня удивило, что это государственная структура и работает она по национальному проекту «Малое и среднее предпринимательство», инициированному президентом России Владимиром Путиным. Но на самом деле, в момент, когда я решила впервые проконсультироваться по поводу открытия своего дела, у меня были сомнения, были комплексы. Я была готова услышать, что в моем возрасте поздно начинать свое дело, что у меня не получится, но все оказалось совсем наоборот. Меня встретила очень хороший специалист, помогла мне, подсказала все необходимое на начальных этапах. Вместе с ней я зарегистрировалась как самозанятый индивидуальный предприниматель, так вот все и началось.

Потом там же мне полностью помогли с изготовлением полиграфии, создали карточки моего товара, оказали всевозможную информационную и консультационную поддержку. Мне даже помогли выбрать полиграфическую компанию, где мне разработали дизайн и передали уже готовые баннеры, где расписана вся моя продукция, их состав и все необходимое. Я была потрясена, конечно, что такое возможно, там ведь и финансовые условия очень выгодные для бизнесменов, а это особенно важно для начинающих, как я. Благодаря им я теперь могу принимать участие в любых выставках. Вообще, если говорить в целом о господдержке, то вот именно структура «Моего бизнеса» очень удачно продумана, она очень эффективная. Понимаете, даже мне, которая в жизни не имела отношения к предпринимательству, помогли начать свое дело.

- Поделитесь своими планами на будущее? Может быть, вы бы хотели расширить производство, создать нечто новое? К чему стремитесь?

- У меня есть мечта - основать огромный цех, который будет оснащен всем необходимым оборудованием, соответствующим всем современным требованиям и стандартам, чтобы в цеху царила кристальная чистота и была великолепная производительность. Вот именно так. Чтобы белая пища была очень широко распространена, чтобы как можно больше людей знали о ней.

И еще мне очень хочется, чтобы у меня в будущем появился специализированный учебный класс по готовке белой продукции. Чтобы туда все могли приходить, учиться готовить традиционную белую пищу и потом эти умения уносить в свои семьи. Чтобы там, где по какой-то причине прервалась связь поколений, традиционные блюда бурятской кухни снова появлялись на столах, а их рецепты снова передавались от матери к дочери – как дар.

20241207134810_IMG_5170_1.jpg

- Приближается Сагаалган, какие пожелания в преддверии праздника вы бы хотели выразить всем жителям Бурятии?

- Всем жителям республики я пожелаю почаще употреблять в рацион бурятскую традиционную пищу и не только в Белый месяц. Ведь генетически мы к этому виду продуктов расположены, нас это сделает сильнее, как родная земля, как вода Байкала, как благословение матери. И всем бы пожелала больше обращать внимание на наши бурятские традиции, а сам праздник – и Сагаалгана, Восточного нового года и Новый год 31 декабря, провести в кругу семьи, своих родных и близких людей.

Аюр Цымпилов, Восток-Телеинформ.

Заметили опечатку? Выделите ошибку и нажмите Ctrl+Enter.

Фото: Аюр Цымпилов Восток-Телеинформ

Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться
Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться

Комментарии к новости

В связи с ужесточением требований, связанных со сбором и хранением персональных данных, мы отказались от размещения комментариев на нашем сайте. Если вы желаете высказаться по тому или иному информационному поводу, предлагаем сделать репост публикации в любую сеть и оставить там свой комментарий на личной странице. Сбор персональных данных на этом сайте не осуществляется.

Другие интервью

17 февраля 2025 г.

Новый начальник управления ветеринарии Бурятии Евгения Цыренжапова: о назначении, кадрах и опасных болезнях животных

Интервью с новым руководителем  управления ветеринарии Бурятии Евгенией Цыренжаповой.

25 декабря 2024 г.

Чего достигло здравоохранение Бурятии в 2024 году?

В конце года принято подводить итоги. О том, чего достигло здравоохранение Бурятии в этом году, об основных итогах и нацпроекта «Здравоохранение» мы поговорили с заместителем председателя правительства РБ - министром здравоохранения Евгенией Лудуповой.

18 декабря 2024 г.

«Танцевальный триумф»: как школа танцев из Бурятии покорила Москву

Хореограф школы современного танца «Угол зрения» Айжан Степанова и ее коллектив стали абсолютными победителями в международном хореографическом конкурсе «Зажигай!» в Москве. Айжан Степанова в интервью Восток-Телеинформ рассказала, как удалось покорить Москву, о звездном жюри, собственном участии в шоу «Танцы» на ТНТ и дальнейших планах школы.

10 декабря 2024 г.

«От зажимов к свободе»: зачем жители Бурятии ходят на курсы актёрского мастерства

Кто из нас не мечтает «жечь глаголом сердца людей», не стесняется выступать на публике, говорить красивые тосты в кругу друзей, отстаивать свою позицию перед грозным начальником. Это дано от природы или этому можно научиться? Корреспондент Восток-Телеинформ вместе с основательницей школы актерского тренинга Софьей Гущиной разбирался, чем могут быть полезны курсы актерского мастерства человеку, который не собирается связывать себя с этой профессией.

28 ноября 2024 г.

«Район перспективного развития»: Намсарай Тушинов о трамвае в «сотых», работе с избирателями, итогах года и планах

Сотые квартала Улан-Удэ буквально за последние 10 с лишним лет превратились в активно развивающийся район Улан-Удэ. Население выросло в разы, идет активная жилая застройка, строятся новые дороги, открываются крупные социальные объекты. Новый депутат горсовета по округу №19 Намсарай Тушинов в интервью Восток-Телеинформ рассказал, с какими пробелами сталкиваются жители кварталов, какие существуют решения и как он применяет свой опыт управленца и предпринимателя в деле.

Лента новостей
23.04.2025

В Бурятии лишь 43% жилищного фонда можно назвать благоустроенным

14:15

Жителя Бурятии, пытавшегося убить своих бабушку и дедушку, приговорили к 8 годам тюрьмы

14:00

В Бурятии готовят операторов беспилотных летательных аппаратов ВВО

13:45

Житель Бурятии насмерть зарезал супругу за то, что не хотела отпускать его на гулянку

13:30

Из Бурятии пытались незаконно вывезти щенка хаски

12:55

В Бурятии пожилого наркомана отправили в колонию

12:49

Прокуратура Бурятии запретила два российских сайта по продаже СИМ-карт

12:43

В Улан-Удэ сделают сквер у бюста первому ректору ВСГУТУ

12:39

Почти 100 человек покусали клещи в Бурятии

12:37

Еще одну дорогу перекроют в центре Улан-Удэ до мая

12:20

В Улан-Удэ устанавливают фотозоны ко Дню Победы

12:11

На « Голос кочевников» в Бурятию пригласили знаменитую группу Ay Yola

12:08

В Бурятии осужденные к принудительным работам создали семью

12:05

Прокуратура Бурятии проверяет ДТП с детьми

11:28

Инженеры ВВО готовятся ставить переправы на реках Хилок и Джида

11:24

В Бурятии дети пострадали в аварии с пьяной автоледи

11:17

Водитель без прав перевернулся на трассе в Бурятии

11:11

Сумоисты из Бурятии завоевали четыре медали на Чемпионате России

11:02

Бурятские таможенники пресекли попытку вывоза рогов сайгака в Монголию

10:53

В Бурятии за сутки потушили 8 лесных пожаров

10:01

В селе Бурятии исчез аварийный мост

09:26

22.04.2025

В Бурятии завтра местами мокрый снег, максимум до +11

17:16

Спасая природу от мусора: Иркутяне устроили спортивный экобатл «Экоборье»

16:23

Обращения участников СВО обсудили глава Бурятии и омбудсмен по правам человека

16:22

Жители Бурятии предпочитают читать фэнтези и детективы

15:52

Поезда ВСЖД боле 30 раз экстренно тормозили из-за скота на путях

15:14

В Бурятии проверили более 100 бомжей

15:10

Житель Бурятии убил знакомого кочергой

15:07

В Улан-Удэ на встрече родителей с прокурором и министрами обсудили ЕГЭ

14:59

Председатель Народного Хурала Бурятии принял участие в открытии бюста первому ректору ВСГУТУ

14:47

Сотрудники колоний Бурятии убрались на территории Иволгинского дацана

14:33

Депутат Народного Хурала Денис Гармаев отдаст мандат

14:27

В Бурятии начался новый поток «Школы фермера»

14:15

В компьютерном классе колледжа в Бурятии произошел пожар

13:43

В Бурятии дорожные службы перевели на усиленный режим работы из-за ухудшения погоды

13:37

В Бурятии за сутки пожар уничтожил два гаража с автомобилями

13:30

Росгвардейцы Бурятии стали серебряными призерами чемпионата по стрельбе

13:22

В Бурятии медведи не только вышли из берлоги, но и бегают по дорогам

13:18

История Совы: Кошка с сломанной лапкой обрела дом

13:10

Улан-удэнец предоставил мошенникам свои карты и получил «условку»

13:02

Улан-Удэ может стать культурной столицей России

12:50

Депутат Хурала после возвращения с СВО решил участвовать в программе «Патриоты Бурятии»

12:13

Лесники убрали берег реки Баргузин

12:01

ТГК-14 отстает от сроков ремонта ТЭЦ и котельной

11:21

В Кяхтинском музее собирают экспонаты для зала СВО

10:38

Многодетные семьи Бурятии становятся участниками соцконтракта

10:37

Специалисты Московского фонда «Дорога жизни» посетят детские дома в Бурятии

10:30

Бурятия увеличила экспорт зерна и масличных культур

10:16

Водитель без прав пострадал в дорожной аварии в Бурятии

09:58

В Бурятии водитель «Тойоты» устроил ДТП и сбежал

09:55

Пьяная автоледи перевернулась на трассе

09:52

В Бурятии знакомство с девушкой в Интернете обошлось вахтовику в 700 тысяч рублей

09:46

Юные танцоры из Бурятии покорили Пекин

09:42

Пункт пропуска на границе с Монголией закроют на майские праздники

09:33

Сотни тысяч: кому в Бурятии готовы платить самые высокие зарплаты

09:27

В Бурятии лес горит на площади 2,8 тысячи гектаров

09:16

На Байкале активно просыпаются медведи

09:07

В Бурятии у злостного алиментщика арестовали машину

09:03

Краткий зурхай на неделю с 22 по 27.04 от настоятеля Курумканского дацана

06:00

21.04.2025

Жилой комплекс «Москва», который начали закапывать, возможно, снова откопают

18:52