пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ Orphus
Интервью

30 блюд из молока и сохранение бурятской культуры: в Улан-Удэ предпринимательница знакомит жителей с традиционной белой пищей


11 декабря 2024 г., 11:35

Предпринимательница из Бурятии Маргарита Мангатаева основала свой собственный бренд под названием «Эжын Хэшэг» - «Дар матерей». Она занимается выпуском белой пищи, помимо этого, проводит церемонии угощения, свою точку открыла на сельскохозяйственном рынке «Тамир». Попутно рассказывает гостям историю блюд и их значение для бурятского народа. О том, как у нее это получилось, она рассказала корреспонденту Восток-Телеинформ.

Всего это предприятие сегодня выпускает 12 блюд из молока, молочные напитки Аарсан и Тараг, которые укрепляют иммунитет человека, улучшают его пищеварение, а также Шэрхи (протеиновый напиток, выводящий из организма токсичные вещества). Предприниматель в том числе готовит Харлю (молочный хлеб без дрожжей), а также традиционные бурятские десерты Урмэн и Холисо, шанаhан зɵɵхэй (вареные сливки) и многое другое.

- Маргарита Васильевна, расскажите немного о себе. Чем занимались до того, как стали предпринимателем? Что вас подтолкнуло к решению заняться производством белой пищи?

- До того, как я стала предпринимателем, я 30 лет отработала в Бурятской государственной сельскохозяйственной академии. Это моя родная академия, в последние годы я там занималась электронной образовательной средой. И казалось, что мое желание заниматься пищевым производством не тесно связано с основной профессией – но лишь на первый взгляд. Наверное, сама судьба вела меня к тому, чтобы делом моей жизни стало культурное достояние моего народа. В нашей семье еще с детства мне привили любовь к нашей бурятской белой пище и вот после стольких лет в вузе мне пришла идея - устраивать мастер-классы и выставки белой продукции для наших жителей и гостей региона. Мне хочется, чтобы как можно больше людей, независимо от национальности, прикоснулись к этой традиции.

20241207134802_IMG_5167.jpg

- Где вы научились изготавливать всю эту продукцию, кто вас обучал?

- Я научилась готовке от мамы, она живет в Кижинге и до сих пор готовит всю белую пищу для сельчан и гостей. Я очень благодарна ей за то, что она меня приучила получать удовольствие от простой, хорошей, натуральной пищи. В семье у нас умела готовить все это и бабушка, она дожила до 100 лет и всегда сохраняла свою физическую и умственную активность, она всегда питалась правильно и вела здоровый образ жизни. Считаю, ее долголетию помогло и то, что она употребляла, в том числе, традиционную бурятскую белую пищу.

20241207150847_IMG_5197.jpg

- Почему вы выбрали именно это направление. Чем оно вас привлекает, возникали ли другие идеи для ведения бизнеса?

- Честно говоря, меня, наверное, можно назвать немножечко неправильным предпринимателем, ведь я свое дело начала не только ради прибыли. Если бы я подходила к своему делу исключительно с точки зрения прибыли, то возможно, открыла бы кофейню или ресторан. Но мне очень нравится продвигать бурятские традиции о белой пище, чтобы люди понимали – белая пища это не только творог и сметана, а нечто большее.

Эжын Хэшэг переводится как «Дар матерей» и я не случайно выбрала это название. Когда я училась на первом курсе, мне нужно было написать статью о родине бурятов, о том, откуда появился наш народ. А буряты родом из северного Тибета, мы вышли с Южной Монголии, провинции Амдо, перекочевали оттуда до Байкала. Наши предки по 20 лет учились в Тибете, овладевали старинной рецептурой традиционных блюд, то есть корни у белой пищи очень глубокие, их рецепты передаются в бурятских семьях из поколения в поколение. Как в моей семье.

20241207140523_IMG_5189_1.jpg

В старину бурятская женщина могла приготовить около 30 блюд из молока, но со временем эти традиции постепенно уходят. Моя бабушка умела, моя мать умеет, я могу и мне очень хочется сохранить эти традиции, учить этому подрастающее поколение, ведь это часть нашего культурного кода, нашего культурного наследия. И отчасти это потребность обучать, передавать свои знания другим – все же я 30 лет проработала в вузе и теперь – снова передаю свои знания и умения другим. Знания о том, что считаю действительно важным. Мне нравится, что моя еда влияет на здоровье людей, помогает им решать проблемы с пищеварением, но еще больше для меня ценно то, что я имею прямое отношение к сохранению культуры и традиций моего народа, передать эти рецепты и знания о традиционной белой пище в Бурятии и дальше. Именно это - дар матери. Такие навыки как умение ценить здоровье, правильно питаться, дают нам мамы, с рождения ребенок привязан к матери, ее молоку и питается именно им в младенчестве. Так что мне показалось, это очень подходящее название.

- Сложно ли было запускать свое предприятие, с какими трудностями столкнулись?

- Самая большая проблема для меня была в поиске свободных площадей, помещения. Музей Льва Бардамова пошел мне навстречу, на их базе я запустила авторские курсы по изготовлению белой пищи и принимаю гостей в небольшом предоставленном мне кабинете. Регулярно устраиваю здесь церемонию угощения горожан белой пищей, популяризирую тем самым наши традиции. Многих зрелых людей очень трогает наша выставка и мастер-класс и смысл нашего предприятия в целом. Думаю, что для них это своего рода отдушина и приятное времяпровождение - они здесь поют песни, общаются, а мне самой очень нравится, когда они радуются, ведь я помогаю людям воссоздавать приятные воспоминания об их предках. Однажды женщина расплакалась и сказала: «Такие блюда раньше готовила моя бабушка». Понимаете, у нас много кафе, ресторанов, общепита в целом, но культура изготовления традиционной белой пищи это совсем про другое. Такие блюда не везде можно попробовать и не все, к сожалению, могут сделать сами. Я стараюсь это исправить.

Пока мероприятия по дегустации я провожу только на своей площадке, но мне бы хотелось начать работать с магазинами фермерской продукции. Хочу добавить, кстати, что вся моя продукция уже прошла этап сертификации, у меня есть 12 специальных собственных продуктов, прошедшие экспертизу и проверку. Это значит, что со своими блюдами я могу посещать разнообразные выставки, угощать - местных жителей и туристов.

- Вы получали государственную поддержку? Вообще, как бы вы оценили, сложно ли вести сейчас бизнес?

- Да, я обращалась за господдержкой. От знакомых я узнала, что, мол, есть такое предприятие для начинающих предпринимателей, как центр «Мой бизнес». Потом уже я познакомилась с ним поближе, оказалось, что там вообще всем видам бизнеса помогают – и новичкам и уже опытным. А больше всего меня удивило, что это государственная структура и работает она по национальному проекту «Малое и среднее предпринимательство», инициированному президентом России Владимиром Путиным. Но на самом деле, в момент, когда я решила впервые проконсультироваться по поводу открытия своего дела, у меня были сомнения, были комплексы. Я была готова услышать, что в моем возрасте поздно начинать свое дело, что у меня не получится, но все оказалось совсем наоборот. Меня встретила очень хороший специалист, помогла мне, подсказала все необходимое на начальных этапах. Вместе с ней я зарегистрировалась как самозанятый индивидуальный предприниматель, так вот все и началось.

Потом там же мне полностью помогли с изготовлением полиграфии, создали карточки моего товара, оказали всевозможную информационную и консультационную поддержку. Мне даже помогли выбрать полиграфическую компанию, где мне разработали дизайн и передали уже готовые баннеры, где расписана вся моя продукция, их состав и все необходимое. Я была потрясена, конечно, что такое возможно, там ведь и финансовые условия очень выгодные для бизнесменов, а это особенно важно для начинающих, как я. Благодаря им я теперь могу принимать участие в любых выставках. Вообще, если говорить в целом о господдержке, то вот именно структура «Моего бизнеса» очень удачно продумана, она очень эффективная. Понимаете, даже мне, которая в жизни не имела отношения к предпринимательству, помогли начать свое дело.

- Поделитесь своими планами на будущее? Может быть, вы бы хотели расширить производство, создать нечто новое? К чему стремитесь?

- У меня есть мечта - основать огромный цех, который будет оснащен всем необходимым оборудованием, соответствующим всем современным требованиям и стандартам, чтобы в цеху царила кристальная чистота и была великолепная производительность. Вот именно так. Чтобы белая пища была очень широко распространена, чтобы как можно больше людей знали о ней.

И еще мне очень хочется, чтобы у меня в будущем появился специализированный учебный класс по готовке белой продукции. Чтобы туда все могли приходить, учиться готовить традиционную белую пищу и потом эти умения уносить в свои семьи. Чтобы там, где по какой-то причине прервалась связь поколений, традиционные блюда бурятской кухни снова появлялись на столах, а их рецепты снова передавались от матери к дочери – как дар.

20241207134810_IMG_5170_1.jpg

- Приближается Сагаалган, какие пожелания в преддверии праздника вы бы хотели выразить всем жителям Бурятии?

- Всем жителям республики я пожелаю почаще употреблять в рацион бурятскую традиционную пищу и не только в Белый месяц. Ведь генетически мы к этому виду продуктов расположены, нас это сделает сильнее, как родная земля, как вода Байкала, как благословение матери. И всем бы пожелала больше обращать внимание на наши бурятские традиции, а сам праздник – и Сагаалгана, Восточного нового года и Новый год 31 декабря, провести в кругу семьи, своих родных и близких людей.

Аюр Цымпилов, Восток-Телеинформ.

Заметили опечатку? Выделите ошибку и нажмите Ctrl+Enter.

Фото: Аюр Цымпилов Восток-Телеинформ

Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться
Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться

Комментарии к новости

В связи с ужесточением требований, связанных со сбором и хранением персональных данных, мы отказались от размещения комментариев на нашем сайте. Если вы желаете высказаться по тому или иному информационному поводу, предлагаем сделать репост публикации в любую сеть и оставить там свой комментарий на личной странице. Сбор персональных данных на этом сайте не осуществляется.

Другие интервью

22 августа 2025 г.

Известный лучник-участник СВО Цыден Генинов: Хочу выступить на Паралимпиаде

В Бурятии вышел фильм «Бурятия. История мужества» (6+). Он посвящен адаптивному спорту, ветеранам и участникам СВО, которые получили тяжелые ранения и травмы и нашли себя в спорте. Продолжаем знакомить вас с его героями. Спортсмен Цыден Генинов – один из тех, кто сейчас одерживает победы на российском и международном уровнях.

19 августа 2025 г.

Через спорт к жизни: адаптивная школа в помощь ветеранам СВО

«О спорт, ты - мир!» - есть такой советский полнометражный фильм 1981 года, об Олимпиаде 1980 года в Москве. Название фильму дали строки Пьера де Кубертена, основателя современного олимпийского движения. Но применительно к героям фильма «Бурятия. История мужества» можно их перефразировать в «О спорт, ты – жизнь!». О том, как в Бурятии ветераны СВО после тяжелых травм начали одерживать новые победы  - в нашем материале.

19 августа 2025 г.

«Старость - это вишенка на торте»: Как в пансионате «Забота» в Бурятии возвращают пожилым вкус к жизни

Пансионаты для пожилых людей уже не воспринимаются как нечто необычное. Напротив, в последние годы они становятся все более востребованными. В Бурятии первый частный пансионат «Забота» появился 13 лет назад. И это не просто место для проживания пожилых людей, а пространство, где они могут вернуться к жизни, найти друзей и даже любовь. В интервью «Восток-Телеинформ» директор патронажной службы «Добрые руки» и пансионата «Забота» Татьяна Батуева рассказала о постояльцах, их досуге и как видит свою старость.

13 августа 2025 г.

«Наша работа – здоровье детей»: чем занимаются в санаторном детском лагерена Щучьем озере

Оздоровительный детский лагерь «Родник» на берегу популярного в Бурятии места отдыха – озера Щучье – работает уже 7 лет. Его директор - многодетная мать троих детей Мария Малютина занимается организацией активного и здорового отдыха детей и подростков.

23 июня 2025 г.

Забота о здоровье детей с ДЦП: кто и как в Бурятии помогает бороться за полноценную жизнь каждого ребенка

Детский церебральный паралич – хроническое заболевание, от которого не существует волшебной таблетки. Однако есть эффективные методы реабилитации и поддержки, позволяющие ребенку раскрыть свой потенциал и вести полноценную жизнь.

Лента новостей
26.08.2025

Житель Бурятии почти 10 лет проведет за решеткой за убийство сожителя бывшей жены

20:39

ВТБ: более 40% дальневосточников готовы пользоваться совместным семейным банковским счетом

17:05

В Бурятии завтра местами дожди, днем до +23

16:38

Новый светофор устанавливают на улице Бабушкина в Улан-Удэ

16:17

Семья из Бурятии передала на СВО свою «Волгу»

16:04

Бурятия принимает спортивную элиту России

15:22

Глава Бурятии слепил буузы

15:05

Российские и монгольские военные на учениях в Бурятии поймали «языка» и высадились в тыл противника

14:32

Красоты Бурятии покажут гостям и жителям Владивостока

14:20

В Бурятии убийца попытался обжаловать приговор, но не сумел

14:20

Компании из Улан-Удэ рассказали о «плюшках» для сотрудников

14:14

В Бурятии открылся еще один центр общения старшего поколения

14:00

Бурятия вошла в пятерку лидеров по количеству встреч с ветеранами СВО

13:41

Строители, курьеры, айтишники и гиды: ВТБ представил портрет самозанятого дальневосточника

13:17

Лодка взбунтовалась на Байкале и чуть не утопила людей

12:22

В Бурятии с рок-концерта украли музыкальную колонку

12:16

В Кижингинском районе Бурятии прокуратура заставила отремонтировать водонапорные башни

12:05

В Бурятии парень обворовал сотрудника гостевого дома на Байкале

11:58

Жители Бурятии больше всех в России тратят на «коммуналку»

11:38

В городах и селах Бурятии завтра включат электросирены

11:31

Владелец продуктовых магазинов в Бурятии официально не оформлял трудовые отношения

11:19

В Бурятии осужденные стали ближе к литературе и искусству

10:47

В Бурятии закрывают республиканский бизнес-инкубатор

10:12

В Окинском районе Бурятии поменяли изношенные дорожные знаки и разметку

10:10

Жители Бурятии стали активнее искать работу

10:05

В Улан-Удэ пьяный бродяга ударил медсестру «скорой помощи»

09:49

В Бурятии выявили новый вариант ковида

09:40

На площади Советов в Улан-Удэ появится третья полоса

09:31

Два жителя Улан-Удэ сбывали синтетические наркотики в трех регионах России

09:21

25.08.2025

«ЭкоАльянс» вывез более 35 кубометров мусора после байкальских субботников

18:26

В Бурятии женщина прикоснулась к киоску и умерла от удара током

17:19

В Бурятии завтра немного похолодает

17:15

Полицейских из Бурятии отправили на полгода в командировку на Северный Кавказ

16:55

В Бурятию приедут Ромео и Джульетта из Марий Эл

16:49

«Мир меняют молодые»: В Бурятии завершился Байкальский молодёжный форум

15:41

Ремонт завершился на двух оживленных дорогах в центре Улан-Удэ

15:25

В Бурятии виновнице смертельной аварии дали более 5,5 лет колонии

15:06

Омбудсмен помогла внести 2 пленных из Бурятии в список для обмена

15:00

«Лента» планирует построить гипермаркет в Улан-Удэ

14:31

В Бурятии начали готовиться к Новому году: создают эскиз почтовой марки и открытку

14:23

Более половины жителей Улан-Удэ поддерживают идею введения 4-дневной рабочей недели

14:22

Семья из Бурятии стала лучшей сельской семьей России

14:18

Прокуратуру не устроили темпы капремонта детсада и детской школы в районе Бурятии

14:14

Котельная в Бурятии 6 лет на начисляла страховку за тяжелые условия труда

14:11

Женщина - ребёнок войны отметила 90-летний юбилей в Бурятии

14:08

В Бурятии бьют тревогу из-за увеличения паслена на сельхозземлях

13:54

Более 50 исследователей из РФ и Китая стали участниками Школы молодых ученых на Байкале

13:47

Возле Гусиноозерска в лесах обнаружили новые очаги волнянки и сибирского шелкопряда

13:30

Культурный обмен между Россией и Монголией прошел в рамках российско-монгольского учения «Селенга-2025»

13:15

Сбер передал Якутии спецтехнику для пересадки крупных деревьев

12:10

Медик колонии в Бурятии стал почётным донором России

11:52

В мэрии Улан-Удэ пообещали засыпать лужу в Аэропорту и положить асфальт

11:52

Сотрудников Росгвардии в Улан-Удэ наградили за спасение супружеской пары из огня

11:43

В Бурятии ребенок на мопеде врезался в «Тойоту»

11:27

Водитель «Тойоты» в Бурятии не справился с управлением и съехал в обрыв

11:18

В Бурятии водитель насмерть сбил пешехода, уехал, но потом вернулся

11:15

В Бурятии женщина попала в ДТП из-за лопнувшей шины

11:08

В Бурятии водителя, насмерть сбившего шедшую по дорогу женщину

11:05

Московский музей готовит мини-копию Чёртова моста из Бурятии

09:39

Зурхай на 25 августа, стрижка волос может привести к ссоре

09:34