В Бурятии завершился международный фестиваль кулинарии «Гастрокэмп – 2023». В течение недели команда топовых шеф-поваров со всей России и Монголии, бармен и кондитер составляли новое меню для Бурятии. В нём они отразили все аутентичные кухни и продукты республики, сообщает Восток-Телеинформ со ссылкой на Туристский информационный центр.
Для поиска вдохновения команда гастрокэмпа отправилась в экспедицию по районам. В Селенгинском районе они познакомились с разнообразием фермерского мяса, в том числе баранины, конины и субпродуктов, приготовленных по местным рецептам. В Тарбагатайском районе встретились с семейскими и старообрядцы показали блюда, рецепты которых хранят по несколько сотен лет. В Баргузинском районе, на берегу Байкала, шефы узнали, что Бурятия славится не только мясом, но и рыбой.
- Гастрономия – это драйвер развития туризма во всём мире. И мы хотели помочь Бурятии составить новый взгляд на привычные продукты. В итоге мы разработали обширное меню из закусок, салатов, супов, вторых блюд, десертов и напитков. Все технологические карты мы передаём министерству туризма Бурятии и ТИЦ «Байкал». После этого все заведения общественного питания могут обратиться туда и выбрать любые блюда из этого меню, чтобы готовить у себя. И это для них совершенно бесплатно, - рассказал президент международного этногастрономического центра Леонид Гилибтерман.
Кроме того, повара провели в районах Бурятии и колледже сервиса и туризма для 120 будущих поваров несколько мастер-классов по приготовлению блюд. Примечательно, что команда буквально за один день составляла новое меню: приезжали в район Бурятии, ходили на местные рынки, закупали продукты и придумывали блюда.
Завершился гастрокэмп презентационным гала-ужином «Меню Бурятии». В него вошли 36 блюд, в том числе, закуски, десерты и напитки. Это, например, десерт «Жаргал» из темного шоколада и деревенских сливок от семейских, основное блюдо «Рамен по-бурятски» из конины, закусочный голубец с рваной боргойской бараниной и «Бурятский эклер» с икрой из копченой байкальской рыбы.
- Мы благодарны команде Леонида Гелибтермана, лучших шеф-поваров России Александра Чернышова, Максима Лазарева, Антона Сальникова, шеф-повару из Монголии Эрдэнээ Сумьяадорж. Очень приятно, что в составлении меню участвовала профессиональная команда поваров из Бурятии – это Артем Курикша (ресторан «Тэнгис»), Саян Доржиев (ресторан «Орда»), Иван Сафронов (кафе «Эфир» и «Эмпатио эфир»). А также бренд-бармен Евгений Шкарин и кондитер Марина Девятко. Именно благодаря их стараниями мы получили поистине вкусное, оригинальное и аутентичное меню, которое поможет развивать туризм в республике, а местным жителям - даст возможность оценить новый вкус привычных продуктов, - отметила директор Туристского информационного центра «Байкал» Ирина Суздальцева.
Фестиваль «Гастрокэмп» проводится в России второй год. Впервые команда профессионалов составляла меню для Камчатки - это было в 2022 году. Бурятию в этот раз выбрали, как один из наиболее интересных с точки зрения гастрономии регионов, с перспективой, что в республике будет открыт Центр гастродипломатии.
