пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ Orphus
Подробности

Итальянские сыры на бурятской земле: как выходец из Кижинги ведет сырный бизнес в Улан-Удэ

Экономика 3 ноября 2022 г., 10:20

Бизнес в Бурятии 

Лимбургер, бри, качотта, моцарелла, скаморца – итальянские сыры в самом центре Улан-Удэ из местного сырья выпускает семейная сыроварня. Производство пока не очень большое, но у его владельца, Дандара Галанова, далеко идущие планы. И часть из них, по захвату сердец покупателей, он уже успешно осуществляет.

- Здравствуйте! – дверной колокольчик звякнул, впуская женщину. - Как у вас дела, как мама?

- Спасибо, все хорошо, вам как обычно? – Молодой улыбчивый мужчина за прилавком умело заворачивает в пергаментную бумагу и взвешивает на весах «матрешку» скаморцы. Потом наливает в принесенную женщиной тару молоко и завершении вручает батон свежеиспеченного хлеба в крафтовом пакете.

photo_2022-11-03_10-23-09.jpg

Небольшой магазинчик залит светом – солнце на деревянном столе, на прилавке с творогом и сливками, на тарелке для дегустации, на бутербродах из теплого хлеба и румяного поджаренного на гриле сыра. В воздухе - аромат сваренного в джезве кофе. Кофе, сыр и хлеб с хрустящей корочкой – идеальное сочетание, понимающие люди влюбляются в это место мгновенно. «Примерно так я и планировал, когда начинал дело, - говорит Дандар. – Кофе, хлеб и сыр сочетаются, это хороший завтрак или перекус. Помещение пока не позволяет, но как только получится, планирую открыть еще и выпуск пиццы. Ничего особенно, три или четыре вида, в том числе, сырную».

Дандар родился в Кижингинском районе в большой семье. Огород, уход за скотом, пастьба, заготовка сена, да мало ли работы на селе. А еще, говорит Дандар, в детстве уходили с бабушкой в поля, собирали ковыль – из него делали кисти для побелки и продавали, помогая родителям. «Можно сказать, что бабушка мне привила коммерческую жилку, а к тяжелой работе я привычен с детства. Трудностей не боюсь, для меня это, наоборот, вызов, чем труднее задача, тем мне интереснее», - отмечает мастер. Ремесло он, действительно, выбрал не из легких – в изготовлении сыра очень много вызовов, начиная с поиска сырья, заканчивая продажей готовой продукции.

После школы поступил в ПТУ, из него выдержал конкурс в сельскохозяйственную академию, выучился на технолога, после этого работал поваром в ресторанах Улан-Удэ, затем Иркутска. Но потом понял: душа просит другого. И начал искать работу по профессии и как-то на увидел объявление, что требуются сыроделы с обучением с нуля. «Это была сыроварня Сергея Перевозникова в Иркутске. На первом этаже продавалась фермерская продукция, а на втором этаже располагался цех с итальянским оборудованием. Я совмещал эту работу с работой повара – три дня готовил еду, три дня варил сыр. Так и открыл для себя мир итальянских сыров», - говорит Дандар.

Через несколько месяцев решил запустить свое кафе, продолжая варить сыры и проводя мастер-классы, потом снова с головой ушел в ресторанную кухню, спустя какое-то время начал работу в ресторане, где готовили сыры. Понял, что это именно то, чем ему хочется заниматься, снова задумался о своем деле, но на этот раз уже напрямую связанном с производством сыров. Начал продумывать детали, узнавать о мерах господдержки. Шел 2020 год, в мире разошлась пандемия коронавируса.

photo_2022-11-03_10-21-59.jpg

Начало с «Моим бизнесом» 

Улан-Удэ на тот момент уже успешно работал центр поддержки предпринимательства «Мой бизнес» от Министерства промышленности Бурятии. Центр активно помогал тем, кто хочет начать свое дело, здесь Дандар прошел через акселератор «Азбука предпринимательства», изучил азы ведения бизнеса, получил много полезной информации, помощь в разработке бизнес-проекта, в выборе системы налогообложения. Там же помогли сделать вывеску, оформить сертификацию на продукцию и декларирование, помогли сделать технико-экономическое обоснование. «Объясняют буквально все, - говорит Дандар, - плюс есть возможность выиграть грант на льготных условиях. Удобно, что можно участвовать в конкурсе на получение гранта с бизнес-проектом и регистрировать ИП только в случае победы в отборе. Раньше было иначе – сначала надо открываешь ИП, потом подаешь заявку на грант. Выиграешь или нет – все равно у тебя уже ИП со всеми юридическими и финансовыми обязательствами».   

Конечно, не все шло гладко. Например, не удалось найти инвестора, не получилось взять грант или льготный займ в фонде из-за того, что были не все условия – не было на тот момент земельного участка, не было техники, не хватало скота, не было залога. Но зато было очень большое желание запустить производство сыра в Бурятии. Семья Дандара взяла кредит в банке, на эти деньги и открыли ООО «Сыровар 03» в разгар пандемии. Впрочем, отчасти коронавирус даже помог – по крайней мере, найти помещение. Предыдущие арендаторы с Борсоева, 5 закрылись как раз из-за связанного с пандемией кризиса, а сыроварня получила квадратные метры в центре города. Своими силами сделали ремонт и все оформили – мебель, прилавки, подоконники, полки сделаны своими руками. Кстати, может как раз поэтому здесь так легко – забота, созидание и внимание к мелочам чувствуется во всем. Вплоть до салфетницы в форме куска сыра. «Мы хотели приблизить интерьер к деревенскому стилю, поэтому много натуральных материалов. Хотели, чтобы было все просто, - объясняет Дандар и кивает головой на стену за прилавком: - А вот там хочу поставить окно. Там, за стеной, вызревает сыр, и его будет видно посетителям».

photo_2022-11-03_10-23-42.jpg

Вернуться на Родину

За стеной действительно сыр – золотятся на деревянных полках круги лимбургера, выстроились ряды качотты, сыр с тмином, с кунжутом, сыр с белой и голубой плесенью, висят связки скаморцы, стоит моцарелла в рассоле, рикотта в ванночках. Итальянские сыры – это молодые сыры, которые не нуждаются в длительном вызревании, сварил - и можно почти сразу есть. Всего в сыроварне Галанова делают более 15 сортов сыра -твердые, полутвердые, плесневые, целую группу сыров под названием «Паста филата» – бурату, страчателлу, моцареллу, скаморцу. Как правило, это классические сыры, но когда бывает настроение и хочется творить – появляется что-то новое, рассказывает Дандар. Так сказать, экспериментальное производство. В сезон выпускают сыр с черемшой, делают сыр с саган дали. Стараюсь, говорит Дандар, итальянские технологии соединить с бурятскими традициями.

photo_2022-11-03_10-22-14.jpg

- В Бурятии любят сыр, есть покупатели на все это? – спрашиваю, разглядывая в дверной проем сырное богатство.

- Вы знаете, когда я только собирался открыть дело, мне говорили – зачем в Улан-Удэ, в Бурятии не те традиции, там твои сыры с плесенью не зайдут. Но я с самого начала верил, что именно в Бурятии, на Родине надо запускать сыроварню и поднимать производство. Просто верил и все. Тяжеловато, конечно, но мы не унываем, работаем, я же легких путей не ищу, характер такой.

Правильное сырье – один из самых больших камней преткновения в сыро-молочном бизнесе в Бурятии и с ним сталкиваются все – и бурятский молокозавод и маслозаводы поменьше и сыроварня Дандара. Как бы странно это ни звучало, но в регионе, исконно развивавшем животноводство, катастрофически не хватает молока. Не зря же молокозавод молоко был вынужден закупать вплоть до Иркутска. Дандар Галанов поставщиков ищет в Бурятии, так что девиз компании «итальянские сыры из бурятского молока» полностью соответствует действительности.

photo_2022-11-03_10-22-11.jpg

- Брали сырье в Кабанском, Тарбатагайском, Иволгинском районе, - перечисляет Дандар, - сейчас в Заиграевском районе нашли крестьянско-фермерское хозяйство, уже несколько раз привозили от них молоко, качество для наших сыров подходит. Все молоко проверяется специальным анализатором. Сыропригодное молоко должно быть нужной жирности, с правильной долей белка, важна гигиена, малейшее отступление грозит порчей партии сыра. Именно поэтому я хочу завести свою молочную ферму, чтобы быть уверенным в качестве и стабильности молока.

«Табан хушуун мал» - пять драгоценных животных 

Сегодня сыроварня – семейное дело, кроме Дандара, здесь заняты его мать и сестра, есть еще бухгалтер - на аутсорсинге. В магазине работают все по очереди, совсем недавно открылась еще одна точка по продаже сыра – на Арбате. Дело пока не очень большое, но объемы уже вполне приличные и Дандар, как истинный предприниматель, выстраивает перспективу. Хочет запустить полноценный цех, завести свое дойное стадо. Взял два дальневосточных гектара, собирается выходить на Интернет-площадки, хочет снова обратиться за помощью с этим в «Мой бизнес», там это целое отдельное направление работы с предпринимателями.

Параллельно развитию бизнеса учится в аспирантуре в БГСХА на очном отделении, по специальности «Зоотехния и технология производства сельхозпродукции». В вузе Дандар проводит мастер-классы – в БГСХА выиграли небольшой грант и хотят наладить производство сыра в рамках студенческой практической работы. А еще Дандар вместе с деканом факультета, своим научным руководителем Владимиром Очитуевым замахнулись на новый проект: «Хотим изучить молочную продуктивность овец в Бурятии и попробовать сыр из овечьего молока. В Дагестане, в балканских странах вроде Сербии или Молдавии такие популярны, почему бы не попробовать у нас», - делится сыровар.

photo_2022-11-03_10-22-35.jpg

Отсюда еще один перспективный план-мечта – завести на своей ферме производство молока «Табан хушуун мал», то есть пяти драгоценных животных бурятской культуры. В том числе, коров, овец, коз и верблюдов. «Пятое драгоценное животное у нас лошадь, но лошадиное молоко не подходит для сыра, в нем слишком много сахара и мало белка. Поэтому лошадь хочу заменить яком или помесью яка и коровы – хайнаком. Вот шесть видов животных я и хочу собрать у себя в хозяйстве, варить сыры из их молока. Пока что самая большая проблема – это земля. В Кижингинском районе хотел строить ферму, там сказали, земли свободной нет. Дальневосточные гектары оформил недалеко от села Фофаново, там думаю поставить цех. Кабанский район считается молочным, так что можно прямо на этот цех заниматься приемкой местного молока, пока решается вопрос с землей под ферму. Я ведь хочу не просто молочные стада, но еще кормовые для них выращивать, чтобы был полный цикл – от зернышка до круга сыра», - говорит Дандар.

В ближайшей же перспективе он собирается ехать в Монголию – крупная компания пригласила его наладить выпуск сыра. «Я этим предложением заинтересовался сразу, - отмечает он, - хочется поработать в крупном цеху, набраться опыта, чтобы потом уже со знанием дела запускать такое же производство здесь».

Сегодня по Бурятии насчитывается порядка десяти таких производств, а вообще, отмечает Дандар Галанов, хорошо бы, чтобы производств сыра было как можно больше – ведь конкуренция это повышение качества, это развитие, это общение и обмен опытом. Вот в России есть фестиваль «Сыр.Пир.Мир» - в августе в Подмосковье собираются производители сыра, мяса, хлеба, проводят дегустации, выбирают лучшие сорта, лучшую упаковку сыра, показывают себя, смотрят на других. Хочу, говорит Дандар, представить там сыр Бурятии, нам тоже надо включаться, развиваться дальше, становиться лучше. И почему-то понимаешь, что так и будет – ведь трудностей здесь явно не боятся.

Марина Иванова-Денисова, Восток-Телеинформ  

Заметили опечатку? Выделите ошибку и нажмите Ctrl+Enter.

Фото: Восток-Телеинформ, все права защищены, использование без разрешения редакции запрещено

Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться
Поделиться
Поделиться
Отправить
Поделиться

Комментарии к новости

В связи с ужесточением требований, связанных со сбором и хранением персональных данных, мы отказались от размещения комментариев на нашем сайте. Если вы желаете высказаться по тому или иному информационному поводу, предлагаем сделать репост публикации в любую сеть и оставить там свой комментарий на личной странице. Сбор персональных данных на этом сайте не осуществляется.

Другие подробности

17 апреля 2024

Подготовку Бурятии к весенне-полевым работам обсудили в Народном Хурале

Готова ли Бурятия к весенне-полевым работам, обсудили на заседании Совета Народного Хурала 17 апреля. Как отметил министр сельского хозяйства и продовольствия Республики Бурятия Галсан Дареев, в этом году посевные площади во всех категориях хозяйств составит 140 тысяч гектаров.

17 апреля 2024

Повестку апрельской сессии утвердили на Совете Народного Хурала

Повестку очередной, пятой по счету сессии Народного Хурала седьмого созыва утвердили в Бурятии. На парламентском заседании будет рассмотрено 30 вопросов, из которых 21 законопроект и 9 постановлений НХ РБ, отметила вице-спикер НХ РБ Татьяна Мантатова.

11 апреля 2024

«Дорога к звездам»: Пять космических драм ко Дню космонавтики предлагают посмотреть жителям Бурятии

12 апреля в России традиционно отмечают День космонавтики. Именно 12 апреля 1961 года Юрий Гагарин полетел в космос на корабле «Восток-1» и вошел в историю как первый в мире человек, побывавший за пределами нашей планеты. С этого момента в мире началась не только гонка космических достижений, но и эра космического киноискусства

05 апреля 2024

Большой интерес Монголии к бурятскому производству: как прошла бизнес-миссия предпринимателей в Улан-Баторе

Деловая поездка проходила с 25 по 29 марта. Организаторами стали Центр поддержки экспорта Бурятии «Мой бизнес» при поддержке министерства промышленности, торговли и инвестиций Бурятии, оператором выступила Торгово-промышленная палата Республики Бурятия

04 апреля 2024

Туалетной бумагой из Бурятии заинтересовались в Монголии

Генеральный директор ООО «Хай Левел» Юрий Соктоев поделился своими впечатлениями от участия в бизнес-миссии в Монголии. Поездку для предпринимателей республики организовал Центр поддержки экспорта Бурятии, оператором нынешней поездки выступила Торгово-промышленная палата Бурятии.

Лента новостей
23.04.2024

В Улан-Удэ подросток ради забавы стоял перед приближающимся поездом

18:17

Пожарные извещатели поставят неблагополучным семьям в Бурятии

18:07

«Три невинные души»: Глава Бурятии прокомментировал гибель детей при пожаре

17:58

В России отменили очное шествие «Бессмертного полка»

17:48

Улан-удэнка взяла кредит на 1 миллион рублей и не успела всё отдать мошенникам

17:30

В центре Улан-Удэ после ликвидации аварии продезинфицируют дорогу

17:04

Жители Бурятии могут посмотреть «Лед 3», снятый на Байкале

16:53

Глава Бурятии вылетел с официальным визитом в Тибет

16:34

В Бурятии горел автомобиль

16:28

По Бурятии завтра снова ожидается снег

16:16

«Вертолеты, туризм, буддизм»: Глава Бурятии рассказал о перспективах сотрудничества в МИД Китая

15:57

ВТБ: продажи розничных кредитов вырастут в апреле более чем на 10%

15:45

В Улан-Удэ начали реконструкцию стадиона «Забайкалец»

15:23

Жителя Бурятии приговорили к 10 годам колонии за диверсию

15:16

Молодого человека в Бурятии ударило током на крыше поезда

15:06

В Бурятии злостный алиментщик проведет полгода на исправительных работах

14:54

Следком Бурятии: Пьяная мать оставила детей в горящем доме

14:34

Буддийский форум в Бурятии посвятят 260-летию института Пандито Хамбо лам

14:22

В Бурятии сотрудники ГАИ помогли мужчине, которой вез по «встречке» пассажира с инсультом

14:13

Каждый второй улан-удэнец неуверенно оценивает использование нейросетей в работе

14:10

В Бурятии внесли изменения в закон о бесплатной юридической помощи

14:06

В Бурятии запускают пилотный проект семейных МФЦ

13:48

Дачные маршруты в Улан-Удэ продлят до середины октября

13:25

К маю могут открыться некоторые бутики в сгоревшем «Гвозде»

13:11

В Бурятии возбуждено уголовное дело по факту смерти трех детей в пожаре

13:04

ВТБ: Спрос на сбережения в юанях растет

13:02

Житель Забайкальского края в Бурятии избил собутыльника и отобрал у него телефон

12:54

В Бурятии приняли закон о специальном контроле детских аттракционов

12:45

На сессии Хурала любительский массовый спорт поддержали законом

12:43

В Бурятии утвердили мировых судей

12:32

Артистка театра «Байкал» даст свой первый сольный концерт

12:32

Шедевры Эрмитажа представят на буддийском форуме в Бурятии

12:16

Три ребенка погибли в пожаре в Бурятии

12:06

В Улан-Удэ не смогли спасти котенка со свернутой шеей

11:56

В Бурятии пройдет турнир по футболу и волейболу памяти погибших участников СВО

11:52

Сроки нереста назвали в Бурятии

11:42

Улан-Удэнское приборостроительное объединение представило в Москве инновационную разработку

11:30

В Бурятии риелтор присвоила деньги клиента

11:18

В Бурятии стало больше жилья

11:17

В Бурятии участники СВО могут бесплатно получить землю

11:15

Большая часть домов в Бурятии построена из дерева

11:06

В Бурятии с дороги убирают трёхметровые ледяные торосы

10:52

Опоры нового моста установили в Курумканском районе Бурятии

10:48

В центре Улан-Удэ прорвало канализацию

10:42

Звезды передачи «Привет, Андрей!» из Бурятии и Тывы споют на чемпионате страны в Улан-Удэ

10:23

В Бурятии столкнулись «Москвич» и «Тойота», пострадали 3 человека

10:08

В Улан-Удэ водитель «Тойоты» сбила велосипедиста, выезжая с парковки СТО

09:57

Жители Прибайкальского района Бурятии просят построить им мост

09:57

В Бурятии тушат пожар в Курумканском районе

09:48

В Бурятии автоледи без прав лишилась автомобиля, поехав пьяной в магазин

09:44

Участок БАМа в Забайкальском крае стал двухпутным

09:40

Жители Бурятии получили перерасчет за несвоевременный вывоз мусора

09:37

Улан-удэнцы добились переселения из разрушающегося дома

09:36

Жители села Аршан в Бурятии боятся выселения из-за включения в состав ТОРа

09:23

В Улан-Удэ сегодня проходит очередная сессия Народного Хурала

09:05

Краткий зурхай на сегодня от настоятеля Курумканского дацана Гандан Ше Дувлин

06:00

22.04.2024

Прямые рейсы из Бурятии в Китай обсудил в Пекине глава республики

19:02

Портфель рублевых пассивов ВТБ превысил 7 трлн

18:36

Почта России выпустила марку про Байкал

17:31

На Гусином озере спасли рыбаков, которые дрейфовали на льдине

17:22