Именитые шеф-повара собрались в Улан-Удэ в рамках «Гастрокэмпа» (0+), чтобы придумать новое уникальное меню Бурятии. Новое меню поможет раскрыть уникальность региона с точки зрения гастрономии и стать визитной карточкой республики. Всего в Бурятию прибыли 6 шеф-поваров из Москвы, Уфы, Хабаровска и Монголии. Совместно с местными шеф-поварами они ознакомятся с локальными продуктами и на их основе разработают свои авторские блюда, сообщает Восток-Телеинформ.
- Наша задача - продвижение туристского потенциала республики на общероссийский и международный рынок, развитие гастрономического туризма, повышение профессионального уровня работников сферы гостеприимства, поддержка бурятских производителей сельхозпродукции и популяризация культурно-исторического наследия региона, - рассказал руководитель проекта, президент Международного эногастрономического центра, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гелибтерман.
Завтра, 19 октября, команда поедет в Селенгинский район, 20 октября повара посетят Тарбагатайский район и 21 октября - Баргузинский, где ознакомятся с местной продукцией и проведут мастер-классы для местных шеф-поваров.
- Команда шефов посетит три района и выберет продукты, из которых потом будет готовить авторское меню Бурятии. Это очень важный момент, потому что авторские блюда и напитки для нового меню будут созданы только из локальных продуктов, которые мы найдем в районах и Улан-Удэ, - отметил руководитель проекта «Гастрокэмп».
Как поделился шеф-повар Александр Чернышов, который работал в ресторанах Пекина, Сингапура, Пхукета и Бали, в Бурятии он ожидает попробовать вкусное мясо.
- Я впервые в Бурятии и еще не пробовал ваши национальные блюда. Я ожидаю очень мягкое и вкусное мясо, как мне сказали. Хочется прямо национальную кухню попробовать, что-то очень интересное, - сказал Александр Чернышов.
Шеф-повар добавил, что придумывать авторское блюдо несложно. «На самом деле круто делать авторские блюда из локальных продуктов. Со своим опытом, взглядом посмотреть на местные продукты и уже сделать блюдо под своей призмой восприятия и подать красиво, интересно. И обязательно, чтобы это смогли повторить. Самое главное - раскрыть локальный продукт. Я сам очень люблю яркую кухню, мне ближе азиатская кухня, потому что я сам с Дальнего Востока, и хочу свои вкусы соединить с бурятским блюдом», - поделился Александр Чернышов.
Шеф-повар с 20-летним стажем из Москвы Антон Сальников предвкушает попробовать облепиху, рыбу и боргойскую баранины.
- Когда мы попробуем все локальные продукты, начнется вдохновение и создание авторских рецептов. В Бурятии также много меда, а я люблю мед соединять со стандартными вкусами, например, с кинзой, мятой и все это хорошо сочетается с бараниной. Если у меня все эти продукты «подружатся» - уже получится авторское блюдо, - отметил Антон Сальников.
Также в рамках «Гастрокэмпа» будут обсуждены вопросы взаимодействия фермеров и ресторанного бизнеса.
Презентация авторского меню состоится уже 25 октября в формате дегустационного ужина. Все рецепты блюд и напитков будут доступны любому заведению общественного питания республики, которые смогут включить их в меню.
